寂靜食單#3 香菇雞肉煲仔飯

Cuisine comes only with inspiration. Inspiration我認爲不僅是發想（「我今天就是很想吃扇貝」），也有契機的含義。因爲一件和吃（或者主要食材）無甚關聯的事情而想做一道菜，比如：我就是因爲這瓶醋包了這頓餃子（作爲南方人我可能無法理解）；抑或是「友朋自遠方來」。每當忙於處理瑣碎的日常事務，或者在接受試煉考驗之時，吃並不是最主要的事，inspiration消退，煲仔飯就是非常好的選擇。一碗飯，一盞茶，暫時撐過這段。

以下回答我預期當中的兩個問題：

一，是否需要特殊的砂鍋，刷油？答：不需要，我使用輕量琺瑯鑄鋁鍋，煮飯、蒸雞一鍋處理。自然有鍋巴。

二，如何防止米糊鍋？答：煮到一半時間，還有相當水分的時候，開蓋攪一下。

醃製雞腿肉的配料：

雞腿去骨，切小條。

加入薑末，生抽，麻油，米酒，鹽，糖，豆瓣醬，生粉，五香粉，白胡椒粉。拌勻。

醃製20分鐘以上。

乾香菇泡開切絲。

同時米先淘過後浸泡20分鐘。

加水煮飯，大火4分鐘後開鍋蓋攪拌，再蓋回，煮6分鐘。共滿10分鐘。

將醃製好的雞肉，以及泡發後的香菇，均勻鋪在米飯上。

蓋回鍋蓋，再小火煮10分鐘。

雞肉香嫩，鍋底也出現酥脆的鍋巴。