記一次喧賓奪主的配菜

復活節假期，我們在東南亞旅行。昨天在東馬亞庇，搭船去看了長鼻猴和螢火蟲之後，回到酒店，已是夜裡十點。大家都有點餓，恰逢齋戒月，穆斯林在日落之後方可進食，因此周圍總有售賣食物的pasar malam（夜市），於是我們買到了熱騰騰的椰漿飯（nasi lemak）。

這檔我們之前吃過一次，對他家配飯的江魚仔印象深刻，所以這份我們加了五塊錢的魚——整份椰漿飯（配江魚仔、炸花生、煮雞蛋、黃瓜片和辣椒醬）也就五塊錢——於是，這個飯盒幾乎被江魚仔淹沒了，椰漿飯反而淪落為配角。

這種鯷科的小魚，馬來人叫牠ikan bilis，星馬華人叫牠「江魚仔」，粵港則叫「公魚仔」，大概是因為廣府話「江」「公」音近。

從廣東沿海到南洋各地，這種青灰間白的小魚乾，總是低調潛伏在當地料理中，可油炸，可蒸煮，可熬湯底。牠不起眼，但要是缺了，就會令菜餚變得「不夠地道」。

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