【甜點百科】甜點1 - 蛋撻 Egg Tart

2021 年 6 月 13 日

簡單,樸實是它給我的感覺. 甜而不膩, 柔軟的內陷被堅硬的外殼包圍著, 像極了一個外表冷漠,內心卻很溫柔的女孩.

棠菓屋今日的甜點是--蛋撻!

蛋撻 - 也叫蛋塔, 是一種以蛋漿做為餡料的餡餅. 金黃色的外皮把蛋黃色的蛋漿重重包圍著，形成一個小花盆的模樣.

甜點種類: 西式油酥糕點 (Pastry)
所屬國家的甜點 : 中國廣州, 香港
常見地:港式早點店,麵包店
主要材料 : 麵粉, 牛油, 雞蛋, 糖, 牛奶,卡士達(optional)
烘培新手上手容易度 : ★★
Recipe in short(牛油皮蛋撻): 先用牛油,糖,蛋,麵粉混合揉成麵糰,把皮放入撻殼,放邊備用.把牛奶水,水,雞蛋,糖,卡士達(optional)混合均勻,倒入放了皮的撻殼中,放入烤箱烘烤,完成!

當我有想寫關於甜點的想法時, 我第一個便想到了蛋撻. 因為它是我在異鄉烘培的第一個甜點.

簡單,樸實是它給我的感覺. 甜而不膩, 柔軟的內陷被堅硬的外殼包圍著, 像極了一個外表冷漠,內心卻很溫柔的女孩.

蛋撻的起源

其實蛋撻的起源沒有一個確切的說法, 但是相傳有幾種可能:

蛋撻的發明是從英國的卡士達撻 (English Custard Tart)演變而來
蛋撻是由一家廣州的餐廳於1927發明,之後再傳到香港
蛋撻是被葡萄牙的甜點- pastel de nata 影響 (葡式蛋撻的起源,下面會細說)

蛋撻的種類

牛油皮蛋撻 - 這類蛋撻的皮,顧名思義,便是用牛油做成,吃起來口感就像是餅乾.這類蛋撻是最容易烘培的.上面的Recipe in short 的做法就是做這種的.

酥皮蛋撻-這類蛋撻也是,顧名思義,是由酥皮裹著蛋陷.而酥皮是由一層層薄酥皮組成,也就是所謂我們平時所說的'千層'.製作千層酥皮是蠻需要技巧與練習的,之前我試了幾次都以失敗收場.如果不想自己做酥皮的朋友,也可以到超市購買已經做好的冷凍的酥皮.

葡式蛋撻-葡式蛋撻用的也是酥皮.相傳最早是於18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的pastel de nata.後來被英國人Andrew Stow帶到了澳門,加上了自己的創意與及利用英國式的糕點方法,創作出了廣受歡迎的葡式蛋撻. 與酥皮的蛋撻不同的是,葡式蛋撻的蛋陷表面是焦黑的,是由於糖受熱後形成的,也是所謂的焦糖.

各式口味蛋撻 - 當然除了傳統的蛋陷口味, 現代也出現了許多由傳統蛋撻延伸的不同口味的蛋撻。其中包括了抹茶，起司，巧克力等等.除此之外,還有加了不同食材的蛋撻,例如marshmellow,草莓,葡萄乾,甚至還有人放了蔬菜,做成咸口味蛋撻. 據我所知台灣也推出了黑珍珠蛋撻.各式各樣千奇百怪的蛋撻真的是只有我們想不到的,沒有找不到的.