【甜點百科】甜點3 - 提拉米蘇 Tiramisu

2021 年 9 月 8 日

在二戰時期,有位義大利的士兵要出征的時候, 愛他的妻子爲了準備乾糧, 把家裏所有能吃的餅乾和麵包做進了一個糕點裏面, 而這個糕點便是提拉米蘇. 義大利原文“Tiramisù”有著“帶我走”的含義, 體現出妻子對丈夫滿滿的不捨和愛, 並希望她的愛也可連同糕點一起被帶走.

棠菓屋今日的甜點是--提拉米蘇 Tiramisu!

提拉米蘇- 英文名為Tiramisu, 義大利名為Tiramisù, 是一個咖啡口味的義大利多層蛋糕. 主要是使用浸泡在咖啡的手指餅乾來取代蛋糕,中間夾著層層马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone),糖和蛋黃,並在頂層撒上可可粉.口感因為有马斯卡邦尼奶酪而順滑香甜,夾雜著咖啡的香醇,所以是一種甜中帶苦的味道.

Credit to: https://www.alsothecrumbsplease.com/authentic-italian-tiramisu/

甜點種類: 蛋糕/甜點
所屬國家：義大利

主要材料 : 義大利的手指餅乾(Savoiardi), 马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone), 濃縮咖啡,糖,蛋黃,可可粉

烘培新手上手容易度 : ★★

Recipe in short:將蛋黃和糖打至濃稠,加入马斯卡邦尼奶酪，打一兩分鐘,再加入蛋黃,混勻即可,放邊備用.將手指餅乾浸泡在咖啡裡再擺入容器內做蛋糕最底部,然後塗上一層剛剛放邊備用的马斯卡邦尼奶酪糊.重複再放一層浸泡咖啡的手指餅乾,再一層马斯卡邦尼奶酪糊,最後撒上可可粉,放入冰箱冷藏,完成!

說到提拉米蘇,應該是無人不知,無人不曉的著名甜點吧.以前聽到提拉米蘇都覺得應該算是貴族的甜點,因為價格都比較貴,名字聽起來也很高級的感覺.

之前因爲我的愛店關店了（想知道故事的看我這篇-永遠不要把一件事的存在當作太理所當然）,我唯一最後買到的他們家的蛋糕便是提拉米蘇. 或許是因爲是愛店的關係,感覺在那之後我就好像愛上了這個甜點, 而且我本身也是咖啡的喜愛者, 基本上任何咖啡口味的甜點都喜歡.

在這之後的有一次和朋友到一個中東餐廳吃午餐,結賬時看到展示櫥擺放著提拉米蘇. 當時就突然好想吃, 就直接讓店員幫我打包一個帶走, 是我第一次這麽瀟灑地臨時決定買一樣東西（平時我買一個東西都是要想很久那種）.

真的超好吃，吃下去蛋糕和Mascarpone會慢慢地化開，融在嘴裏的感覺真的只有“幸福”2字可形容

提拉米蘇的起源

提拉米蘇的起源一共有四種版本：

1.第一個版本大概是大家都聽過的, 浪漫溫馨的版本

2. 第二個版本也是一個愛情故事

有一個名叫Fvan的男生愛上了一個名叫Jane的女生. Fvan相信提拉米蘇蛋糕能夠給他帶來好運, 於是用了無數的日夜研究與製作出了一個非常完美精緻的提拉米蘇蛋糕, 並將蛋糕取名爲“提拉米蘇的愛”. 後來女孩收到蛋糕后, 感受到了男孩濃濃的愛意, 便答應嫁給了他.

3.第三個版本的是説提拉米蘇起源于義大利中北部的席耶納（Siena）

19世紀梅狄契公爵造访席耶纳時, 當地人發明了一種糊狀甜點（也是用沾了酒的海綿蛋糕, 加上蛋, 糖和奶油的蛋奶糊, 一層叠一層的甜點）, 深受公爵的喜愛. 之後當地的居民便把這個甜點取名爲“公爵的甜羹”（Zuppa del duca)以作爲紀念. 後來, 意大利公爵把甜点引进北部佛罗伦斯（Florence）, 成为驻在当地的英国知识分子的最爱, 又改称为“英国佬的甜羹”（Zuppa Ingrese). 再後來這甜點被带回英国, 与義大利一樣同步流行.

4.第四個版本説的是提拉米蘇是來自特雷維索（Treviso）和威尼斯 (Venice) 的義大利傳統甜點

做法也和現代的提拉米蘇相似, 都是用手指餅乾和马斯卡邦尼奶酪做成的. 據説剛剛傳入威尼斯的時候, 特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜歡, 成爲“Le Beccherie”餐廳上妓女們的提神恩物, 接客前都會都會吃上幾口.

提拉米蘇的兩個重要材料

1. 手指餅乾（Savoiardi）

是一種扁的長橢圓形的餅乾, 形狀長得像寬版的手指, 所以被稱爲手指餅乾. 市面上有不同的手指餅乾種類, 但是通常用來做提拉米蘇的是意大利生產的手指餅乾. 這種手指餅乾其實是來自於15世紀, 歐洲東南的一個叫薩伏依（Savoy）的地方, 是爲了紀念當時法國國王的探訪而創造出來的.

Credit to: https://www.asolodolce.it/en/Biscuits-traditional-sweets/Lady--Finger/Lady-Finger-Asolo-Dolce

2.马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）

跟手指餅乾不一樣的是, 马斯卡邦尼奶酪是起源于大約17世紀的義大利, 在一個叫“倫巴第” （Lombardy) 的地方. 它是一種鮮起司, 脂肪含量非常豐富, 是鮮奶油加酒石酸（tartaric acid) 形成的. 因此, 它的保質期也不長, 高速攪拌還會發生乳液分離, 所以做提拉米蘇時要注意不要打過頭, 最好也用手打.