【佬訊專欄】爆檸

5 月 15 日

講起檸檬同爆檸，佬編對茶記的比較熟悉。因為以前家中有人做這門生意，專門供應檸檬給茶記餐廳。茶記用的檸檬其實很國際化，美國、祖國、阿根廷、南非、土耳其，甚至澳洲的檸檬都有人賣。產地多元與降低成本有關，要不然，在以前競爭沒有那麼激烈的年代，茶記用的檸檬，全部都是所謂的「正檸」，美國新奇士的檸檬。

文｜佬訊

或許是佬編叔叔真的老了，時下流行的口味實在很不習慣。例如宜家手搖店好多都有的爆檸。有時在想，如果覺得香水檸檬茶咁正，咁漱口水應該也好好飲吧？

一個很少與人分享的揀茶記秘訣，就是如果那間茶餐廳用的是美國新奇士檸檬的話，基本上都是有要求的餐廳，出品差極有限。因為新奇士比起一般茶記用的檸檬貴上幾倍，但勝在香味最足苦澀味少，而且泡在熱水中不會發苦，整熱檸茶檸蜜都好好。連一杯檸茶都咁講究，食物應該不會太差。

不過並不是每個顧客都會留意到，或者分到新奇士與其他檸檬的分別。所以，用得新奇士檸檬的老闆，都是對自己有要求的人。或者是餐廳開在跑馬地。另一個冷知識，跑馬地的茶記多數都用新奇士。有一些老牌茶記，甚至會在餐牌上寫明只用新奇士檸檬，或者把檸檬紙箱放在當眼處，以示自己用心經營。

香水檸檬同埋街外既爆檸飲品，對唔住，在座各位在佬編固執古板的口味中，都是垃圾。但這些香水檸檬和爆檸，有香港人願意用30蚊一杯買，這才是港式檸茶至今未有的成就。對於做檸檬生意的人來說，這可能才是比較重要的事。