肉食者會喜歡未來漢堡嗎？

「未來漢堡」真的是很新潮的取名，讓人想像得到十年、二十年後，高科技人類吃的食物，美味可能不再是重點，而是更高效率的補充營養、更精準度滿足各種口感需求？

其實剛聽到 Beyond Meat 進軍台灣開餐廳時，就很好奇想嘗試，但身為肉食狂熱者還是有很大的心理障礙，總覺得素肉做得再逼真也沒辦法取代真肉的味道。具體來說，肉食者之所以會排斥素肉是因為大豆味很重，吃起來不知道在吃豆腐還是豆皮，反正就不是吃肉的感覺。愛吃肉的人，到底喜歡的是什麼？後面會說到。

但想來想去吃肉真的是飲食裡很必要的選項嗎？如果因為未來幾十年後，考量到畜牧業生產量、碳排壓力，無法滿足持續增長的人類需求，人們是否有替代的食品選擇。是的，Beyond Meat 可以叫未來肉，但確切來說這不是素肉，而是做給肉食者，有擬真口感的植物肉。畢竟肉食者市場就佔了95%，加上養生風、健身餐點的流行，都為未來肉的流行提供了很好的

今天晚餐就挑了微風廣場底下的 V Burger 來吃看看，意外發現降價了！之前印象是台幣 220 元，大概等於買一個主廚漢堡的價錢，目前是 180 元。除了牛肉，選項也多了豬肉，是和另一個品牌合作。

拿到以後，覺得包裝有點讓人困惑，找不到開口方向和拿法（可能是我太笨了）。肉確實如預期中的很薄，應該是和超市賣的冷凍肉同一個（momo、超商也能買到），重點是咬開肉以後，可以觀察肉的質地雖然偏鬆散的，但如果沒明講還是會讓人以為在吃真肉的。在外型和內部組織上模仿真肉，是很重要的技術。

另一個看點是把顏色做出紅肉會有的鮮紅色，如果看過國外的食評，還多次提到 Bleeding（咬出血汁）的感覺，這個對於肉食者超級重要，因為是能感受到肉汁風味的關鍵。但實際上今天吃並沒有特別感受到肉汁啦，我覺得這和溫度有關，今天吃的肉很可惜有點偏涼了，我不知道是不是常態，如果是的話，那烹調還滿失敗的。醬料我選豆奶美乃滋，意外覺得不錯，有點鹹香、搭配性很好，又不會有一般美奶滋過於厚重黏膩感的問題。

如果看過 Beyond Meat 的廣告影片，應該會對聚焦呈現出漢堡在鐵板上滋滋作響的畫面印象很深刻，這是也是善用人們對於畫面如何反映出食材香氣、色澤的感受，可以更有效的勾引人聯想味覺，進而對該食物有興趣。

整體而言，Beyond Meat 的未來漢堡吃起來的確有種「性冷淡風」，味道上的確很像，但對我來說終究無法取代主廚漢堡的飽足或滿足感吧（剛剛宵夜自己又去吃了關東煮哈哈哈哈）

但我確實樂見，也相信未來肉將會開發出自己的口味路線，和喜歡它的忠實粉絲。

最後，因為之前有花點時間研究過植物肉議題，列個常見問答給有興趣的人參考，下次跟朋友去吃就可以認真聊趨勢了！

1. 什麼是「未來漢堡」？
   是用植物製成的肉，色香味皆能妣美真的漢堡排。台灣自今年 4 月引進「未來肉」以來，單月業績約 1000 萬。
2. 以前也有流行健康飲食呀？
   在 2019 年更重要的改變是，有更多非素食者也開始願意嘗試植物性漢堡。他們不用真的吃素，就能享受漢堡的美味體驗。 
3. 為什麼是吸引非素食者？ 
   因為對企業來說，比肉食者比素食者更有商機，他們佔整體人口 95%，且全世界對肉類的需求仍持續增長。
4. 這和素肉有什麼不同？
   過去吃素肉容易吃到「大豆味」，但吃「未來漢堡」可咬出血紅色的肉汁，無論外觀和烹調的口感都更像是吃真肉。 
5. 那有比較健康嗎？
   雖然大眾因為少吃紅肉的意識提高，而改吃植物性肉，但植物性肉的鈉含量比瘦牛肉多 4 倍，沒有比較健康。