#001-2 找到最初的配方，充滿香料味的國度與靈魂｜Tailand【與自己輕裝前行】

『有時候，小吃店的桌上，也會擺有空白的紙和筆。在專賣粿條、船麵的小吃店尤其容易見到。不知道是不是擔心做錯餐點，在許多這樣的小吃店中，客人必須自己寫下欲點的粿條或船麵種類和口味，包含：哪種麵條（基本上有寬米麵、細米麵、米粉、冬粉、蛋製成的麵條等選擇）、哪種口味（粿條店通常有清湯、冬蔭、釀豆腐等口味，船麵則可選擇要不要加血）、湯麵還是乾麵、肉丸還是肉片等。即使大多數這樣的店內沒有特別提供菜單，但當地人還是能流暢地寫下想吃的餐點。當然也有小吃店會提供點菜單讓客人自行勾選，或是由服務人員來為客人點餐。』

我們在街上隨便挑了一家餐廳進去，桌上就放著空白的便條紙，所以我們只好有手筆劃，我們要吃的那幾道菜。讓我印象最深刻的就是月亮（泰式）蝦餅跟在台灣吃到的完全不一樣，大概掌心大小渾厚的一個個圓形蝦餅，輕薄的外皮包裹著淡淡粉色的蝦肉，夾一片起來沾上酸甜清爽的醬汁，放入口中的Q彈口感，跟台灣的泰國料理餐廳裡那些薄薄一大片一切8片的泰式蝦餅，感覺是完全不同的兩道菜，邊吃蝦餅我一邊想著，這是不是就像國外那些中國餐廳必備的lucky cookie一樣的美麗誤會？

『在泰文中，「Aroi」是稱讚食物好吃的意思，但有時也隱含情慾、魅力，以及誘惑之意涵。而用色大膽，香料獨特，並且從擺盤到食材種類都十分豐富，也是泰國菜的特色。加上許多食物與烹飪方式往往受到周圍國家地區，華人移民，甚至歐美日韓外來文化影響。以成分來說，來自中國與印度的調味、熱帶水果（特別是椰子），還有各式叢林原料，可視為基本元素。再加上本身各民族（泰族、孟族、泰國華人、泰南穆斯林等）不同元素，以及泰國人偏好以植物製成染料，使食物鮮豔多彩，故在呈現上非常多元，幾乎可以品嚐到各式各樣的風味。一如在曼谷街頭形形色色的人群，他們既代表來自不同區域的多元文化，同時或多或少融入泰式文明中。』

如果說去泰國，除了體驗廚藝學校、還有全身被凹折的按摩學校，我還強烈建議必須要去拜訪各種市集：你可以選擇像是考山路那樣匯集不同國家背包克的地方，滿足不同背包客需求的店家，或者選擇像是相當有特色的水門市場，坐著小船在船群中慢悠前行，偶爾跟旁邊那艘船買份米線，或著跟岸上的攤販買雙手工鞋當伴手禮，再或者，去札都甲週末市集Chatuchak Weekend Market挑選物美價廉的文創產品，但要有心理準備，因為規模太大，你需要穿舒適的鞋子，並且別忘了手上的東西，不要像我一樣在逛完之後才在出口發現自己買的東西不見了，回頭是絕對找不到的，只能重新挖寶。

泰國是料理的十字路口，廣泛融合各地特色，這麼說一點都不為過。再者有趣的是，雖然泰菜融合了繁複元素，泰式料理總保留一種原始的風味。不像日本料理講究極致的細膩與嚴選特定素材，印式料理對每道食材的獨特調味，中國菜講究對食物的處理以及很少生食，法國菜則賣弄著炫技與華麗感，泰國料理相對簡單而原始的風味，烹飪方式也看似隨意。這點也與泰國社會很像，自在，輕鬆，卻也包容五花八門的元素，並不斷在傳統文化與外來影響中，修正自身定位，使每一方面最終呈現出來的樣貌，都能保持些許原味，不至於被其他強勢因素覆蓋既有特色。

如果將泰國比喻成一個人，我覺得他會是一位穿著鮮艷亮眼，單從外在分辨不出男女，你靠近他的時候會聞到一股濃濃的香料氣味。當你有機會和他聊起天，發現他不僅話多、也懂的很多，除了平易近人之外，還非常熱情，在一次談話結束，你不自覺的就和他約好下一次要去他家一起做料理。

現在回想，融合各國元素的泰國食物將自我的個性發揮的相當精彩，如果再去一次，我還是會搭上一台司機愛帶著客人繞路的嘟嘟車，還是會上Sky club上點一杯調酒搭配滿城夜景，還是會去華欣在沙灘上騎馬欣賞日落。

今日配方

今天想跟大家分享泰國的街頭小吃：香蕉煎餅。材料就是：香蕉、雞蛋、黃油、煉乳

1. 準備一個攪拌盆，倒入中筋麵粉200g、糖1T、煉乳1T拌勻，放入雞蛋1ea打散拌勻，再分批倒入水100ml拌勻至麵團成型後，倒入食用油1t塗抹麵團表面。

2. 於砧板塗抹少許的食用油，避免麵團沾黏。將麵團分成6等分並揉圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘，再將麵團桿薄至不破孔

3. 準備一個小碗製作餡料，放入雞蛋打散，再放入香蕉片拌勻。

4. 小火熱鍋，均勻塗抹少許的食用油，放入餅皮，並將餡料放置餅皮中心。迅速將四邊餅皮的邊緣向內包妥，並將雙面油煎至金黃後起鍋。將煎餅切成適量大小，並於盛盤時淋上適量的煉乳即可。

Tips:

- 餅皮愈薄煎出來愈酥脆

- 四邊餅皮在折疊的時候確保不露餡，同時盡可能不重疊，否則太厚不酥脆

- 不想自己做麵團的人可以參考懶人作法就用pancake粉漿包裹香蕉塊，雙面煎熟也很好吃。