#001-1 找到最初的配方，充滿香料味的國度與靈魂｜Tailand

寫下文章的這一天是2023.1.8，放在歷史長河中，不是一個多麼特別的日子，但對許多像我一樣的人來說，今天是值得紀念歷史性的一刻。

根據大陸最新的防疫規定，從今天開始入境免隔離，可以看到很多關於分享上海等地的機場拆除防疫動線的消息，這三年疫情對所有人都造成了或多或少的影響，疫情對於我這樣需要往返兩地的人來說就更是。

2020年春節，疫情剛開始的時候我人正在冰島，後來無法直飛上海，就去了倫敦回到台灣；在三年疫情期間當中，我往返台灣三次，所以也經歷過六次左右，每次14~21天不等的隔離週期，在這些時間裡，我或者閱讀、或者看電影，對於喜歡獨處，最痛苦的不是隔離，而是不能說走就走的旅行。

在這段期間我們學會了等待、靜置，腳步放慢之後回到自身內在，現在的自己從哪裡來？要往哪裡去？不能離開的自己是因為能力不足，還是只是沒有足夠強烈的意願。

留下的自己在等待嗎？在沈澱嗎？在過去的每一次出走，我帶走了什麼？又留下了什麼？

所以想將這些紀錄下來，我曾經讀過的書、去過的地方、看過的一些電影，在後來的日子裡我跟身邊的人分享過，也可能再也沒有提及、沒有想起，但它們化成了我生命中的一部分，轉變一部份滋養我的養分。

每個人的現在，都是過去的積累，在我的想像裡，每個人都像是一瓶紅酒、一杯鍋煮奶茶，他決定要去哪些地方旅行，哪家餐廳吃飯，要看哪一本書，要過哪一種人生，他決定要添加什麼香料，然後他變成了現在的味道。

在《泰國我的菜！：泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕》這本書中有分享到的「泰國調味四寶」：魚露、辣椒粉、糖、浸泡有辣椒的醋，（在台灣我們也有餐桌上必備是醬油、醋、辣油、胡椒），其實在我看來泰國跟台灣有很多共同之處，我們都對路邊攤情有獨鍾，我們對各種不同文化集大成的小吃著迷不已，調味方式也如同我們的文化多容性，任何人都能讓任何事成為自己所喜歡的樣子。你可以自在地做自己，無論酸甜苦辣鹹。

作為一個離台灣距离近、消費水平合理，對於一個大學生來說是第一次挑戰背包自助行非常合適的地方。

當年和閨蜜出發泰國，第一站去的就是考山路酒吧一條街，記得當時不管喝什麼都是裝滿冰塊的滿滿一杯，幾乎每一種飲品都是甜中齁甜，這跟台灣有各種客製化選擇，又能少冰、去冰非常不一樣，書中也提到杵和臼為製作泰國菜不可或缺的器具。泰國菜擅用香草、香料，而且用搗的方式能使其香味更加釋放出來。可能因為如此，泰國菜的根基醬糊、咖哩、青木瓜沙拉等，皆需把香料、香草或其他食材和調味料放入臼中搗過。

還記得在PratuNam水門市場，感覺攤販婆婆亂煮的一碗米線，經過她手神奇的調味，放在連同醬料一起混合之後的口味更加豐富，我在泰國吃的餐廳、小吃，幾乎任何食材經過在陶缽裡搗拌後都有了自己的靈魂，酸甜苦辣、萬物都可搗。跟高級餐廳食物調理機攪拌出來的風味完全不一樣，搗出來的料理粗細不一，在餐盤裡你還能看見食材原本的模樣，在口中也能品嚐出它們分別的個性，但是卻與其他混合在一起的原料相輔相成，就像本來就該在一起的那樣。

To be continued.