大道至和

和菓子的和，是大道至和，其實是「茶」，即茶菓子，

茶的配角，即點心

在日本，「赤飯」也是和菓子，紅豆飯

銅鑼燒，也是

餅乾也是

水羊羹也是

鳳梨酥也是

包羅萬象，也博大精深的

用和菓子表達一種屬於自己的美學

和果子是匠人精神的體現，是職人思維的呈現

所以會有個人的一部分精神在裡面

由原料到食物的過程是廚藝

品果子，跟品茶一樣

和果子形不重要，形只是一種呈現，無完美之說法

植物的花也沒有一朵是完全相同的

這樣才是美

工廠出來的絲花再美也是了無生氣

和菓子出來是有生氣的，因為有製作者的精神

所以果子製作的第一堂課就是聊哲聊禪聊周易

第二堂課才是製作

有了心流

才是來做形象的東西