大道至和
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和菓子的和,是大道至和,其實是「茶」,即茶菓子,
茶的配角,即點心
在日本,「赤飯」也是和菓子,紅豆飯
銅鑼燒,也是
餅乾也是
水羊羹也是
鳳梨酥也是
包羅萬象,也博大精深的
用和菓子表達一種屬於自己的美學
和果子是匠人精神的體現,是職人思維的呈現
所以會有個人的一部分精神在裡面
由原料到食物的過程是廚藝
品果子,跟品茶一樣
和果子形不重要,形只是一種呈現,無完美之說法
植物的花也沒有一朵是完全相同的
這樣才是美
工廠出來的絲花再美也是了無生氣
和菓子出來是有生氣的,因為有製作者的精神
所以果子製作的第一堂課就是聊哲聊禪聊周易
第二堂課才是製作
有了心流
才是來做形象的東西
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