手沖咖啡筆記 - 淺焙咖啡豆的手沖技巧
手沖咖啡需用的器具
- 咖啡豆
- 熱水
- 分享壺
- 電子秤 (最好有包括計時器)
- 電子溫度計 (指針反應太慢，量度水溫不理想)
- 濾杯
- 濾紙
- 細嘴壺
- 磨豆機
步驟
- 把水煮沸
- 把咖啡豆磨成枌
我一般會沖20g的的咖啡豆，手沖一般會磨成比砂糖大一點點的粗度，第一次不妨可以先試這個粗幼度，之後在這基礎上跟據自己的要求改善
- 把濾紙折好，並放在濾杯上
- 沖洗濾紙
如果用的是咖啡色的那種的無漂白濾紙，建議沖洗一下，因為無漂白濾紙的紙味會較白色的濾紙更突出，沖洗可以使減低紙味對咖啡的影響。我一般會用白色濾紙，但我也喜歡沖洗濾紙，一來可以使濾紙更貼住濾杯，二來可以順便有暖分享杯的作用
- 把咖啡粉放在濾紙中
倒下咖啡粉後，可以先搖一下濾杯，可以使咖啡粉內的空氣釋放出來。
- 等待至合適的水溫
淺焙的豆子我會先用92度水成基礎，中焙會用88度，深焙會用84度
- 第一次注水 - 悶蒸
把水注入至濾杯中，先從中間部份開始，然彼慢慢的依照圓圈慢慢嬈開，留意不要碰到外圍咖啡粉壁部份。悶蒸的作用是把咖啡粉內的空氣排出。不一定所有豆子都會有磨菇效果的，中焙及深焙的豆子會較為明顯。
豆與水的份量是1:15，即20g的豆子，總共會注入共300g的水。第一次注水，一般會用40g的水，即2倍豆的重量。
- 等待至30秒
- 第二次注水 - 酸度
我會沿用四六法的開頭40%是酸甜度，後面的60%是濃度為基準。以20g的豆來說，1:15水粉比來說，開頭的120g的水用作沖出咖啡酸甜度，後180g的水用作沖出咖啡的濃度。而似淺焙豆來說，第二次注水會沖出酸度為主。我會注入40g的水，即把水注入直至電子平顯示80g為止
- 第三次注水 - 甜度
以淺焙豆來說，這次注水以沖出咖啡甜感為主。跟上次一樣，我會注入40g日的水﹐即把水注入至120g
- 第四、五及六次注水
這三次注水以沖出咖啡的濃度為主。斷水愈多、沖出來的咖啡亦愈濃。我會分開3次注水，每次注入60g
- 第四次 - 180g
- 第五次 - 240g
- 第六次 - 300g
- 待全部咖啡濾到分壺中
有些人會建議不要最後的那段水，因為這段水會較苦，影響咖啡的口感。這其實也要看個人口味及咖啡粉的粗幼度。苦味是由於過份萃取的緣故。不過我個人不捨得浪費那一丁點的咖啡，故只沖到300g並全部都要就算了。
- 倒出咖啡
記得倒出前先搖勻一下，把咖啡的味度搖勻
- 可以開始品味咖啡了
第一次可以從中焙的豆開始，不過當我試了淺焙的豆子後，便愛上那淺焙豆子了，淺焙豆子可以飲出咖啡本本的果味，有時更會有意外的驚喜呢!手沖咖啡最好也不要加糖加奶，以免破壞咖啡原本的味道。