[龍泰草本坊]龍泰小知識-大豆油

大豆油(Soybean Oil)又稱豆油，是世界用量第一的食用油，占美國食用油總產量的三分之二；根據文獻表示西元前2000年人們已有種植大豆來生產食用油的紀錄，當時大豆便已被人們廣泛栽種，故可推論再更早時期，大豆可能就已受到人們高度重視。

大豆籽是製成大豆油的主要原料，其中含有大豆蛋白、大豆異黃酮、多不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇及預防膽固醇氧化，相較比動物性蛋白，有較低的飽和脂肪及較多的纖維質，可提高免疫力、預防心血管疾病、減輕身體負擔，也有些偏方會將大豆油適量塗抹於皮膚上，可預防蚊蟲。大豆提取豆油之後的物料為豆粕，常用於飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源，大豆的多種運用，在人文歷史上是占很大一席之地。

雖然大豆是對人類相當重要的營養來源，但對豆科植物過敏的人有較高機率對大豆油過敏，也有可能會和口服的抗凝血劑相關藥物產生交互作用，大豆中所含維他命E可能會增加抗凝血作用，會出現頭痛虛弱、噁心腹痛及出血的狀況；另外高溫烹調的大豆油煙有增加心血管疾病的風險，正值孕期或哺乳期等特殊時期，注意適量或避免攝取，如有疑問也是建議諮詢營養師醫師。

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