[龍泰草本坊]龍泰小知識-大豆油

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從廚房飄來煮菜的香味,有著阿母熟悉的味道,來自大豆油的爆香,完美的蔥爆牛肉就上桌了~

大豆油(Soybean Oil)又稱豆油,是世界用量第一的食用油,占美國食用油總產量的三分之二;根據文獻表示西元前2000年人們已有種植大豆來生產食用油的紀錄,當時大豆便已被人們廣泛栽種,故可推論再更早時期,大豆可能就已受到人們高度重視。

大豆籽是製成大豆油的主要原料,其中含有大豆蛋白、大豆異黃酮、多不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇及預防膽固醇氧化,相較比動物性蛋白,有較低的飽和脂肪及較多的纖維質,可提高免疫力、預防心血管疾病、減輕身體負擔,也有些偏方會將大豆油適量塗抹於皮膚上,可預防蚊蟲。大豆提取豆油之後的物料為豆粕,常用於飼料和食品工業等,是優良的蛋白質來源,大豆的多種運用,在人文歷史上是占很大一席之地。

雖然大豆是對人類相當重要的營養來源,但對豆科植物過敏的人有較高機率對大豆油過敏,也有可能會和口服的抗凝血劑相關藥物產生交互作用,大豆中所含維他命E可能會增加抗凝血作用,會出現頭痛虛弱、噁心腹痛及出血的狀況;另外高溫烹調的大豆油煙有增加心血管疾病的風險,正值孕期或哺乳期等特殊時期,注意適量或避免攝取,如有疑問也是建議諮詢營養師醫師。

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