[龍泰草本坊] 龍泰小知識-胡蘿蔔

胡蘿蔔（Daucus carota subsp. sativus），又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、金筍等多種稱呼，紅蘿蔔是常聽到的叫法，因為胡蘿蔔外型顏色之故，不過台語的紅菜頭在台灣也是較常見的叫法；胡蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，根為主要食用的部位。

胡蘿蔔最初記載出現於西元前的亞洲，直到在西元8世紀胡蘿蔔從西班牙始拓展到歐洲、印度等地；約在13世紀，中國才有從波斯引入的紀錄，本草綱目記載：「元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。」；16世紀時美洲與日本才有正式進口胡蘿蔔，當時日本使用「人參」來稱呼胡蘿蔔，至今還是如此稱呼。

胡蘿蔔營養豐富，是為桌上常出現的佳餚，胡蘿蔔可直接生吃，也可切成塊、丁、絲與其他食材一同拌煮也是常見的作法；不過胡蘿蔔味道較為獨特，並非所有人都能接受它的味道。胡蘿蔔最重要的成分就是豐富的各種胡蘿蔔素，他們具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症並強化眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與乾燥。

胡蘿蔔顧眼睛的故事，這說法是英國在二戰時期創造雷達，為不讓敵人發現，則對外宣揚是讓士兵吃了胡蘿蔔，所以才讓士兵有這麼好的視力作戰，然則除了當時的敵軍外，這說法也推廣到全世界，至今還是讓人印象深刻。

此外，胡蘿蔔還含有各類維生素，鈣、磷、鐵、醣類與纖維等營養物質，亦可達到護心、血管通順、降糖降脂、抗氧化與提高免疫力等效果。胡蘿蔔性甘辛，屬微溫，無毒；可下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損，可治久痢（本草綱目）；意旨胡蘿蔔為中性食物，對於陽虛者可扶陽，對陰虛者可滋陰，可是為養生之品，故多食胡蘿蔔對人體有相當益處。

胡蘿蔔雖然萬用，但它也有需注意的地方，如紅白蘿蔔不適合在一起烹煮，白蘿蔔中含有抗壞血酸的酵素，會破壞胡蘿蔔中的維生素C，故胡蘿蔔不宜與白蘿蔔一起食用，會減低營養價值。飯後水果是中西常會出現搭配，當蘿蔔攝入人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，而柿子、梨、蘋果、葡萄等含有植物色素的水果會在腸道生產羥苯甲酸及阿魏酸，加上硫氰酸鹽，人體就會產生抑制甲狀腺的作用，導致甲狀腺腫，故水果不宜與胡蘿蔔同時食用。另胡蘿蔔含有豐富的植物纖維，在腸道中容易膨脹，可增強飽足感與加強腸道的蠕動，有胃病、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫與婦女病者忌食。

Resource:
Wikipedia , 2020, 胡蘿蔔 , https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C
周士閔 , 2020, 紅蘿蔔顧眼睛？β-胡蘿蔔素的實際功效, hello醫師, https://helloyishi.com.tw/healthy-living/nutrition/benefits-of-beta-carotene/#gref
元氣網 ,2019 ,胡蘿蔔這樣煮 吃了等於白吃 , https://health.udn.com/health/story/6037/2299526
每日頭條 ,2017 ,胡蘿蔔的功效與作用及禁忌 ,https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html
Maron D. ,2014 ,Fact or Fiction?: Carrots Improve Your Vision , Scientific American ,https://www.scientificamerican.com/article/fact-or-fiction-carrots-improve-your-vision/
李時珍, 1596, 胡蘿蔔, 本草綱目-菜部, 中國言實出版社。

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