日本早餐三菜一湯最大的精神就是營養要均衡，所以在設計菜單時，我都會依照每個食材的營養搭配出不同的菜色，避免食材及烹調方式的重複。我會在前一天先將食材備好料，早晨就可以快速的出餐，製作出健康營養、20分鐘內快速完成健康的早餐給全家人享用!

主食

鹽烤鯖魚

材料 3~4人份

內容物：鯖魚1條

調味料：鹽 適量

研磨黑胡椒：少許

作法：前一天鯖魚清洗後用加入熱水去腥，將水倒掉後用廚房紙巾將鯖魚擦乾水分，切成需要的份數，雙面均勻抹上薄薄一層鹽，並灑上黑胡椒，使用保鮮膜包覆放入保鮮盒，置於冷藏醃一晚(或靜置10分鐘)。

1.將醃製好的鯖魚放入已經預熱好攝氏200度烤箱，雙面各烤5分鐘即可取出。

2.擠上適量檸檬或沾取胡椒鹽均可提味。

配菜

醃漬小黃瓜

材料 3~4人份

小黃瓜2條(秤重約170g)

蒜末4~5瓣

二砂21克

白醋21克

鹽1.7克

香油 少許

作法：

1.將鹽均勻抹在小黃瓜上搓揉均勻後，清洗乾淨，將小黃瓜切成薄片比較好入味。
2.加入二砂後攪拌均勻。
3.接著加入粗鹽輕輕拌勻。
4.將蒜末及白醋倒入後均勻攪拌
5.最後倒入少許的香油拌勻放入冰箱冷藏幾小時後再食用風味會更好吃。

料理重點筆記：
1.小黃瓜調味料醃製比例為小黃瓜:糖:醋=8:1:1，鹽佔小黃瓜的1%
2.一開始將鹽均勻抹在小黃瓜上，是因小黃瓜表面上的尖刺帶有刺狀突起會被磨平，表面組織稍微受到破壞後，會容易將調味料入味，而且撒了鹽的小黃瓜也會比較呈現鮮綠色。
3.醃漬小黃瓜先加糖是因為糖的顆粒較大，不易入味，所以先加糖可以讓小黃瓜快速入味，保留原來的水分。

日式煎蛋捲

材料 3~4人份

雞蛋4顆

鹽1/4小匙

味霖1大匙

醬油1/2小匙

作法：
1.將雞蛋打散，加入鹽、味霖、醬油攪拌均勻。
2.方形玉子燒煎鍋中小火預熱好之後，將餐巾紙摺成小塊沾滿油，薄薄地在鍋內均勻塗抹。
3.倒入1/3蛋液入鍋內後均勻將蛋液均勻分布，用筷子攪拌一下蛋液，並將有泡泡處搓破。
4.當蛋液呈現半熟的狀態就可以開始捲了，從鍋子離自己的遠的那一側往回捲，把蛋捲起來(可使用筷子或是鍋鏟等)，第一次捲的會有點醜沒關係。
5.捲好的蛋捲回推至底部(離自己遠的那一側鍋底)，用剛剛沾了食用油的餐巾紙薄薄地塗抹鍋內，倒入1/3的蛋汁。用筷子抬起已經煎好的蛋捲，讓蛋汁流入下方填補，重複步驟3及4，將剩餘的蛋液倒入鍋內，同樣的步驟用鏟子將蛋捲好完成後，上下兩面用鏟子輕壓成型，利用玉子燒方形鍋四邊的角將蛋捲塑型。
6.靜置放涼約5分鐘後切好即可享用。

湯品

味噌豆腐湯

材料 3~4人份

北海道鰹魚昆布味噌：1大匙

開水：1000cc

豆腐：1/2塊

洋蔥：1/6顆

海帶芽：一小搓(因為煮過後會展開所以放少許就好)

蔥花：少許

食用油：少許

作法：
1.湯鍋熱鍋後放入少許食用油先將洋蔥炒過，加入1000cc的水煮滾。
2.加入海帶芽提味，待海帶芽展開後，放入豆腐。
3.湯煮滾以後，先將火關掉，用篩網把一大匙味增放入湯裡慢慢拌勻溶解後，開火稍微熱一下，但不要煮滾。
4.喝味噌湯前在碗裡加入少許蔥花提味就可以享受了。

料理重點筆記
1.味噌和水的比例大約是抓在1大匙味噌比1000cc，這個部份可以按照自己喜好做調整。
2.味噌需要昆布、柴魚的高湯提味會更好喝，所以如果沒有時間準備高湯，可以使用已經調味好的味噌，但因為我不喜歡添加太多添加物的調味料，所以使用味榮這款較天然的北海道鰹魚昆布味噌。
3.味噌湯的味噌會在最後所有食材都煮好再加，是因為一開始先加味噌會讓味噌的風味和甘甜味在烹煮的過程被破壞，最後只剩鹹味，少了品嘗味噌湯裡味噌的香味了。

如果這個日式早餐 對你有點幫助，給我一點掌聲，我也非常開心受到你的認同！