社區活動提案|精緻日料初體驗
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時間回索到2017年
這是一間想去很久的店,店舖在台北當代藝術館旁的小街道內,一不小心就會錯過,其座落在大同社區大學對面,師傅友善謙和,當晚食材都用季節好料,性價比相當高(最高檔次套餐3800新台幣)
分享些特別的菜式
前菜:山珍海味組餚,每一款都是極致美味,類似蘿蔔泥的那個,算是冷湯的一種,將日式高湯加了吉利丁凝固後再攪成蓉;白色的是鰻魚湯凍;裡頭還有北海道岩蠔,南非鮑,象拔蚌,這個頭盤已經夠精彩了吧。
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碗:牛蒡湯,清熱解毒又好味道,中間的是微烤海鰻卷著牛蒡條。這湯是跟平常的清湯不一樣,用的是西式濃湯的方法來處理牛蒡,並加了鮮奶油調味。
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三層細膩鮮味的刺身,用岩鹽帶出鮮甜味的八瓜魚觸鬚,岩鹽及青檸清香的蚌肉,味噌花枝絲。逐層品嚐,真的很讚,讓人賞心悅目。
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江戶前握壽司,醋飯很好吃,是用我最愛的池上米,至於用什麼水去煮就不知道。我本人是不吃三文魚的,但野生「時不知」的魅力真沒法抗拒,這可是鮭魚中的極品,是太平洋鮭魚游經北海道時被捕的,是春夏間的極致美味。真要感謝板長,還給試了伊豆金目鯛的美味。
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不一般的海膽飯,加了低溫處理的雞蛋,還有阿里山的芥辣,這一口海膽飯的滋味真是無窮,絶佳!
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烤「喜知次」,果然是魚中貴族,好好味。
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吃到 "時不知鮭魚" 是一種非常難得的食味經驗
時不知鮭魚,北海道,據了解,每1-2萬條中會補獲1條,野生的。
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常見的白色脂肪明顯的鮭魚是低級魚種,而時不知鮭及更罕見的鮭兒(每10萬條有2-3條,痴肥症的肥魚)是高級魚種。鮭兒暫未有機會品嚐,能投得的商家不多。
時不每年5、6月「走錯路」迴游俄羅斯路經北海道一帶的「時不知鮭」,是一種俄羅斯白鮭,因為尚未抱卵,所以體型較小,體內油脂豐厚、肉質緊實有彈性,再加上這是一種數量很少的野生鮭魚,被日本人視為很珍貴的食材。
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上等的食材, 有質感的餐具也是非常重要
用餐的餐具選用台灣的文創陶藝家【山牌】,並設計出符合店內意象的餐具,質感敦厚乾淨,展現在杯子刻痕與盤子的紋路中。
筷子是【什麼木工作室】做的,很純樸的木頭感,用起來順手。店家提供檜木木材給工作室製成。
一套餐具,簡簡單單的,但也流露出店家/師傅對自己料理的執著及內涵。
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後記:
港澳地方吃精緻日料是非常貴, 而台灣是相對劃算, 但也是不便宜, 在無數次的爭扎後, 終於決定去吃一次, 體驗一下貴價高級精緻日料到底是怎樣的, 自體驗過後, 真是一發不可收拾, 一而再, 再而三的每次在台灣都會找精緻的日料用餐, 體驗不同師傅`的手藝及儲存更多的食味經驗, 也越吃越開心, 到現在每季也必須吃一餐精緻日料, 感受季節的變化。
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