社區活動提案｜精緻日料初體驗

時間回索到2017年

這是一間想去很久的店，店舖在台北當代藝術館旁的小街道內，一不小心就會錯過，其座落在大同社區大學對面，師傅友善謙和，當晚食材都用季節好料，性價比相當高（最高檔次套餐3800新台幣）

分享些特別的菜式

前菜：山珍海味組餚，每一款都是極致美味，類似蘿蔔泥的那個，算是冷湯的一種，將日式高湯加了吉利丁凝固後再攪成蓉；白色的是鰻魚湯凍；裡頭還有北海道岩蠔，南非鮑，象拔蚌，這個頭盤已經夠精彩了吧。

碗：牛蒡湯，清熱解毒又好味道，中間的是微烤海鰻卷著牛蒡條。這湯是跟平常的清湯不一樣，用的是西式濃湯的方法來處理牛蒡，並加了鮮奶油調味。

三層細膩鮮味的刺身，用岩鹽帶出鮮甜味的八瓜魚觸鬚，岩鹽及青檸清香的蚌肉，味噌花枝絲。逐層品嚐，真的很讚，讓人賞心悅目。

江戶前握壽司，醋飯很好吃，是用我最愛的池上米，至於用什麼水去煮就不知道。我本人是不吃三文魚的，但野生「時不知」的魅力真沒法抗拒，這可是鮭魚中的極品，是太平洋鮭魚游經北海道時被捕的，是春夏間的極致美味。真要感謝板長，還給試了伊豆金目鯛的美味。

不一般的海膽飯，加了低溫處理的雞蛋，還有阿里山的芥辣，這一口海膽飯的滋味真是無窮，絶佳!

烤「喜知次」，果然是魚中貴族，好好味。

吃到 "時不知鮭魚" 是一種非常難得的食味經驗

時不知鮭魚，北海道，據了解，每1-2萬條中會補獲1條，野生的。

常見的白色脂肪明顯的鮭魚是低級魚種，而時不知鮭及更罕見的鮭兒（每10萬條有2-3條，痴肥症的肥魚）是高級魚種。鮭兒暫未有機會品嚐，能投得的商家不多。

時不每年5、6月｢走錯路｣迴游俄羅斯路經北海道一帶的｢時不知鮭｣，是一種俄羅斯白鮭，因為尚未抱卵，所以體型較小，體內油脂豐厚、肉質緊實有彈性，再加上這是一種數量很少的野生鮭魚，被日本人視為很珍貴的食材。

上等的食材, 有質感的餐具也是非常重要

用餐的餐具選用台灣的文創陶藝家【山牌】，並設計出符合店內意象的餐具，質感敦厚乾淨，展現在杯子刻痕與盤子的紋路中。

筷子是【什麼木工作室】做的，很純樸的木頭感，用起來順手。店家提供檜木木材給工作室製成。

一套餐具，簡簡單單的，但也流露出店家/師傅對自己料理的執著及內涵。

後記：

港澳地方吃精緻日料是非常貴, 而台灣是相對劃算, 但也是不便宜, 在無數次的爭扎後, 終於決定去吃一次, 體驗一下貴價高級精緻日料到底是怎樣的, 自體驗過後, 真是一發不可收拾, 一而再, 再而三的每次在台灣都會找精緻的日料用餐, 體驗不同師傅`的手藝及儲存更多的食味經驗, 也越吃越開心, 到現在每季也必須吃一餐精緻日料, 感受季節的變化。