麵包與吐司

一位台灣人在加拿大的華人超市看到plain bread中文寫成「白方飽」大惑不解，上推（X）求教，引來許多台灣帳號大肆批評，說這個名字不倫不類，台灣的名稱應該叫「吐司」。但「白方飽」顯然是香港的習慣用法，港人如果看到此推，可能還會覺得台灣人「黐線」。

香港人寫「麵飽」而台灣人寫「麵包」，雖然字不同，但只是偏旁問題，也不到看不懂。可能以前台灣也用「麵飽」，但時日久遠，便捨「飽」為「包」，我沒有就此認真探究，但這個詞彙應該跟台灣戰後開始有北方麵食，出現「包子」的原因有關。畢竟「麵飽」或「麵包」均是從中國來的「外來語」，在此之前，台灣人都依循日本說法，叫「パン」。

如今台灣習慣稱的「吐司」，則有著更迂迴的過程。「吐司」來源的toast，本意是「烤過的麵包」，但在台灣則轉稱放在長方形模子裡烤出來，切成一片片的麵包。這種麵包香港稱「方飽」，台灣則逕稱「吐司」，不管有沒有烤過。所以近年台灣追隨日本流行出現的昂貴麵包「生ショパン」，在台灣翻譯成「生吐司」，便有種微妙的違和感─「生」的「烤麵包」？但「吐司」一名早已約定俗成，所以台灣人毫無感覺。另一方面，toast在香港翻譯為「多士」，最常見到的就是茶餐廳的「西多士」，香港人倒是沒有將名稱混淆。

麵包在戰前並不是很常見的食物，可能除了麵條之外，其他麵食在台灣都不是很普及。麵製品普及，還要到戰後台灣開始有大量美援麵粉後才開始，這當中亦包含美國開始教導台灣人如何製作麵包以推廣麵粉。但麵包在台灣終究不是主食，所以台灣麵包普遍很甜，對歐洲人而言可能更近似於甜點。後來台灣才有所謂的「歐包」，就是不會加糖，口感偏硬，還會加上黑麥、裸麥等麵粉製作的麵包，已經是很晚近的事情。我覺得台灣大抵追隨日本腳步，日本人如何吃麵包，台灣人就亦步亦趨，所以日本有紅豆麵包，台灣也有，日本有炒麵麵包、咖哩麵包，台灣就有蔥花麵包、肉鬆麵包。「歐包」這種概念，與其說是從歐洲來，可能也是受到日本的影響。

不過除卻歐包，台灣的麵包仍是偏甜，為了迎合台灣人的口感，在製作吐司的過程中加糖、奶油都是常見的作法，所以白吐司看似單純，其實除了精緻澱粉外，還有額外的油脂與糖分，並不能算是「簡單」的食物。台灣人近年因為健康因素，很多傳統飲食不斷減油減鹽，唯獨麵包一直維持高油高糖的製作模式，可能台灣人確實把麵包當作甜點理解，所以才割捨不了鬆軟甜膩的芬芳口感，跟歐洲當作主食的麵包，仍不可一概而論。