煮珍珠小心得

中秋佳節與生日都是家人朋友團聚的好日子，在這歡樂的氛圍裡，身為海外留學生的我，自然也是比平常更想念家鄉的食物了。眾所皆知，說到台灣名產，珍珠奶茶／手搖飲是必不可少的熱門品項。然而國外的手搖飲料店，飲料的風味總是一言難盡，充滿大量糖份與過份人工的香料，珍珠也煮得不倫不類，常常喝了一口就無法繼續喝下去，想著「說好的茶香呢？」「說好的微糖呢？這糖量比臺南人的全糖還多了吧！」「說好的蜂蜜／黑糖珍珠呢？」。身為一個台灣人，身體組成大概有 85% 是珍珠奶茶吧，沒有珍奶該怎麼活呢？只好自己做了。

不過不知為何，目前為止我還沒成功製作出味道和台灣類似的奶茶，奶茶部分只能暫且按下不表，先來談談珍珠。

珍珠分為生粉圓和乾燥粉圓，在傳統市場可以買到新鮮製作的生粉圓，大約能存放三天，而乾燥粉圓，顧名思義，經過多一道乾燥手續，可以存放較久，通常我們能在超市或網路買到的會是乾燥粉圓。

快樂地製作珍珠的第一步，是把粉圓 6-8 倍的水大火煮滾。大滾之後下粉圓，讓粉圓在鍋裡翻騰，直到粉圓浮起（或是十分鐘？我買的白珍珠不論怎樣煮，都不願浮起，所以我就十分鐘之後直接進入下一步了），關中小火約莫煮個 25 分鐘，大概到剩下中心未透的程度，接著蓋上鍋蓋，關火再悶 25 分鐘。整個煮的期間，無聊都可以拿湯勺筷子翻滾一下粉圓。

時間可以依粉圓大小與火力自行調整，但大致上，大火滾水煮粉圓外層至透明，中小火煮中層，而悶的過程則讓最裡層能夠煮透，變成 QQ 軟軟的好吃珍珠。

珍珠透了之後，撈起珍珠，用冷水沖洗直至珍珠變涼，但水也不能太冰，否則珍珠會變硬。涼了之後，依據個人喜好，用蜂蜜／黑糖／二砂醃漬珍珠，通常我會用一個動詞叫蜜，說這是在蜜珍珠，大概花個 30 分鐘，讓甜甜的滋味滲入珍珠內部。

接著就可以加入飲料食用啦！

珍珠可是嬌滴滴的食物，只能在室溫下存放，一但冰進冰箱，就會變硬，但在室溫下也只能放大約六小時，煮起來得要一直翻滾，要不停調整爐上火力，要濾要蜜，蜜完還要耐心等待入味，這麼費工的玩意而，卻是台灣人的日常。（大家是不是很羨慕呢？）