咖啡方丈食遊記 白布烏冬

關於方丈的近況將另文再提，這次純粹嘗試開展一直以來想搞搞的飲飲食食寫評。

總算回到香港，當然少不了四處飲飲食食，除了本身做的事之外，以後應該會增加更多的飲食報告，有興趣的話可以追蹤標籤咖啡方丈食遊記。

在我吃完之後搜集資料，才發現主理人是業界著名的拉麵陳，如果你對香港拉麵有一定認識的話，或許會知道他是誰，甚至不知道他的名字的話，說到俺之沾麵、隱家沾麵、混亂拉麵這些都是出自他手，我想你如果知道這些店名的話，也會像我一樣心中有底了。

有興趣的話，可以搜尋白布鳥冬作更詳細的了解，簡單來說就是群馬的名物，不像大家看習慣的一條條、而是一塊塊的烏冬．．．據聞這位人兄跟他的團隊一起研發、試製試味，花費半年終於搞出這款不能太薄太厚太濕太乾，又要滑而粘的傑作－－ｏｋ，我並不關心，真相如何我沒興趣，我只關心味道。

餐牌

我點的是天婦羅湯烏冬　盛惠HK115元

雖然在餐牌上是最貴的選擇，但跟日常香港的拉麵店比較，稍稍便宜一些些。

（當然若以午餐５０、晚餐６０－７０的價錢比較，當然算高消費了）

先呷一口湯，味道用料實在，姑且勿論你是否會品出內在的精細和配方等等等等，是一口你一喝就覺得夠濃而不會過火的味道，作為沾湯，「理論上」（最後再解釋我為什麼要強調理論上）是跟麵料搭配的好湯。

味道近似醬油拉麵的醬油雞湯，（看介紹是以鰹魚節加秘製醬汁煮，再加新鮮雞肉）不過當中還有不少配料可見，個人特別喜歡當中的紫蘇點綴一份清涼感，那種平衡更是錦上添花。

我個人吃沾麵必定會先喝一口湯，不沾汁吃一口素麵，這次也不例外，我完全能夠感受到這款不能太薄太厚太濕太乾，又要滑而粘的傑作－－完完全全反映在口感身上，滑而粘又帶著彈性，跟以前吃過的一流鳥冬既有相似之感又有另一番體驗。

其口感甚至讓我覺得跟心中一直是第一的周月能拼個高下，足見我的高評價。

炸物非常出色，其即炸所作出的鮮度和麵衣的厚度我非常滿意，爽脆又不會過於油膩。

炸冬菇、南瓜、地瓜、茄子全都非常出色。

炸蝦更是絕妙得無話可說。咬下去的口感是結實而充滿彈性，味道不在話下。用的料和炸的講究讓我非常滿意。

另外還有一些值得再說的精美小地方，估計會不少人容易錯過，兩隻小牒碟裡分別是裝著粉末－－鹽的小碟，和放著著蔥、薑末、芥末的小碟。

鹽是上料，芥末更是講究，不是以辣為主體，而是清涼清新甚至帶有微甜的芥末，這些除了可以放進湯裡調整，也能沾沾炸物烏冬作出更豐富的口感和跟隨自己喜好來調整味道。

估計這是很多人會錯過的小地方。

其實我很建議應該有個小牌子介紹吃法，我旁邊的客人就要問店員這些東西該怎麼吃好，如果不清晰，最終只淪為裝飾就白費店家的用心了。

說實話，整整一盤都是滿滿的心思，也沒有什麼我能挑剔出的不足，大家一定覺得我很滿意，對吧？

不，其實看餐牌我就充滿疑惑了，甚至直到現在寫這篇食評我還在困惑。

沒錯，所有事情分開是很美好，但放在一起呢？

問題在於那裡？是烏冬跟麵湯的掛湯程度是否足夠。

為什麼一條條的烏冬是主流，而一塊塊的卻是地方名物？我想除了易吃程度，條狀的口感還有掛湯程度都是主因。

一條條的絕對會比一大塊的接觸面積大，先不說一條條的滑溜口感，這麼一大塊的很難想像有誰能一口吞下，雖然多一份粘感，卻多了一份麻煩，更少了一份爽快。

當然你可以說傳統烏冬去別的地方吃就好，那掛湯呢？就我個人來說他的掛湯程度絕對是不足的。

對於重口味型、舌頭乳頭較少的味覺耐受者（如我）來說，實在不如我吃傳統烏冬感受更好。

這有點像拉麵王的主角藤本，在芹澤去試吃他的麵攤時，明明所有部份湯、麵、配料都給予好的評價，最後總結的卻是優秀拉麵迷而非專業的拉麵師傅讓他很不爽，甚至兩人搞比賽比高下。

原因就在於叉燒的五香粉把湯頭破壞了，導致整體的組合失去平衡－－也就是說分開吃叉燒和喝湯都是美味的，放在一起卻不行。

我的感想很類似這一個，不過下一次我會試試冷汁，看看會否更好。

如果是傳統的鳥冬，我認為我每星期至少會貢獻一餐在這裡，但以這次的感想就只能偶一為之，把錢放進其他沒試過的店吧。

或許冷汁會改變我的想法？

這次的食評到這裡為止，未來應該會有更多更頻密的創作和更新。