香Q的滷雞腳

上次在肉攤看到一整包的雞腳，我跟老公對看一眼，媽媽魂又跑出來了，這週預定了30隻雞腳，開始嘗試找到婆婆的味道。

以前帶小孩回家探望時，婆婆都說我們跟小孩愛啃雞腳，所以早些時候都會去市場特別挑些大隻且肉多的雞腳回家處理，而我們自然而然的就有一鍋香Q的雞腳可吃。

婆婆從沒教我過這道料理，我們想吃只要說一聲就有的吃，我知道不同食材滷的技巧不同，費時費工也不一定學會，索性賴著婆婆想吃的滷味就有。

這次還是從YouTube 找個師傅來學，從清理雞腳、準備食材，一個個步驟慢慢跟著。原來選擇雞腳就有分別，放山雞的黑骨，跟肉雞的黃骨，滷的時間及口感，甚至在價位上就有差別，熟識的肉攤幫我挑選的就是放山雞，也是婆婆平常會準備的雞腳。

一根根的處理雞爪及清洗，沒有耐心是無法處理乾淨的，要用香油還是麻油也得顧及到氣候，才不會吃完反而太燥，現在有點轉暖的天氣我用的是純香油，用來爆香薑片、蒜頭、蔥段、辣椒，整個炒出香氣暫時關火，醬油、油膏、糖的調味比例我是跟著師傅，可是婆婆以前煮飯都是憑經驗拿捏份量，每每問她得到的答案總是「量其約啊啦！」（大概的意思），滷的時間也是學問，雖然我按照師傅煮燜煮了45分鐘，但起鍋的雞腳卻有些破皮，軟爛程度倒是可以。

放涼後再放冰箱一個晚上，我們都喜歡QQ的口感，先生及兒子品嚐後的評語更是一針見血，「入味的程度不是很夠，骨頭吃起來也沒有媽媽的那種可以咬碎的口感，第一次做有80分了。」光一道料理就能想見婆婆的用心，她為的也只是滿足我們的嘴饞，一道料理不知煮過多少次後才有的成果累積。

先生笑我說會想滷雞腳，表示我到了婆婆當時的年紀了，我好像也是這麼認為。