【餐桌隨筆】雞（胸）肉舞菇捲。

『白馬走迎詩客去，紅筵鋪待舞人來。』，唐．白居易。

灰樹花（Grifola frondosa），也就是我們俗稱的「舞菇」，據日本平安時期故事集《今昔物語集》中之記載，野生菇種帶有輕微毒性，生食後若毒性發作，人們會出現類似服下迷幻藥後手舞足蹈的滑稽模樣，故日文稱其為舞茸（マイタケ），爾後經過人工栽培的普及跟品種改良後，煮熟的舞菇不再是深山幽徑裡的神祕物種，而是秋冬時節裡備受東瀛地方媽媽們歡迎的家常食材。今日除享有「王之蘑菇」的封號外，其豐富的β-葡聚醣（β-Glucans）能有效提高免疫力，在美國FDA（美國食品藥物管理局）的正式認證與建議下，對於預防癌症及對抗糖尿病，高血壓等文明疾病，或作息習慣不佳造成的身體不適都有很大的幫助…

光令和二年（西元2020年）日本農林水產省的統計，舞菇的全國總產量就高達54,993公噸之多，說日本人愛菇，絕非浪得虛名。

雞（胸）肉舞菇捲、雞（胸）肉鴻喜菇捲，再加上溫野菜沙拉（地瓜、櫛瓜與牛番茄）的組合，基本上就是和式食材與西洋料理的兼容並蓄，也是一道高營養且無負擔的健康餐點。兩種菇類均蘊含維生素B群，還有著微脂肪、低熱量的雞胸肉來助陣，不論是挑戰「52斷食」、「168斷食」或隔日斷食等各種積極（或消極）的瘦身對策，都是百搭不厭的減肥夥伴！

當然，關注磅秤上顯示的數字是否持續下降之餘，別忘了，「健康」二字，有時不光是靠圖表變化或紅字多寡來決定的，唯有身心靈的契合與平靜，才是邁向樂活人生的不二法門。