貝果測試

改變面粉的使用，有超過1/2是法國粉，及用了礦泉水，wow,口感上有很好的體驗，嚐出最少3個層次的味道，有嚼勁，底部香脆，微甜。

材料：160克T65, 100克高筋粉，35度150ml sp 礦泉水，1/2 t 酵母粉，鹽之花（法國海鹽）， 1T糖，另2T糖用來煮糖水用

100克T65,160克高筋，35度熟水，1 / 2t酵母粉，鹽之花，1T糖。面團發酵10分鍾後，整形後室溫25度40分鐘200度15分鐘。不容易做，會散開，味道及口感都仍不錯。

全部使用高筋粉（英國），用高礦硬水，結論是：沒有法國粉，吃下去較實，不香，外皮不脆，也缺乏Q口感，會粘牙，味道差得比較遠，也不上色。麵粉類型及品質也是影響成品的關鍵。

翻熱左會好食d

粉重260克，水重144克

今次測試面團重410克。前二次的測試都超過500克。吸水力的差異性較大。

用的是有機麵粉，有50克用全麵粉，也有用到T65。出來的效果不錯，有麥芽香味。但覺得還是測試一及二的配方比較好吃。這次冷食不太好吃，需要熱食才可以。

試用水手牌的法國粉，成本平宜很多，很期待測試結果，為了增添口感，二個做原味的，二個加炒過的松子仁，這粉的吸水率比用英國粉高，但相對有機庄園T65的確有差距，但價格就差佢更大了。試作出來包的香味還可以，是微香型，日系暖色調，試吃Q彈，微脆，還算不錯，但偏向軟了一些，放涼，隔夜再試味。

下次的測試可試加入低筋或全麥，看會否有更好吃的變化。

200克水手法國粉，60克法國全麥，1T糖（12克），1/2t鹽（3克）及酵母粉（2克），150ml的35度水（，10克無鹽牛油

室溫26度，麵團發酵30分鐘（秤出400g)

分割後發酵10分鐘，整形後發酵60分鐘

燙少於一分鍾糖水

烤200度18分鐘

全麥粉讓面團好干身，難搓，成品暴走。

測試T65粉210克，低筋粉50克，今次加了15ml鮮奶油，改用150ml水出來包麥香味好夠，好有咬感。

T65:160克，低筋粉：50克，全麥粉：50克，1/2t 酵母，1/2t鹽之花，1T糖，150ml水。中間發酵20-30分鐘後，切割四等分造型，發酵60分鐘後用糖水燙過後，加少許海鹽裝飾，180度烤20分鐘上色後擱起放涼。

這次測試，味道及口感上都達到理想階段，經二位美食愛好者試食後都滿意。終於找到較為合適的食譜。定名為百分25全麥貝果。