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秋收冬眠.春暖花開
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人生第一次熬煮金桔蜜

秋收冬眠.春暖花開
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人生沒有失敗之作,只有學到怎麼做才能更滿意之:我的金桔蜜處女秀

金桔自帶的酸味十分獨特,是一個風味識別度十分高的柑橘類。由於無法直接食用,在台灣的夜市、風景區,常看到的是將金桔加糖或蜂蜜後,製成各種飲料。像是金桔檸檬飲、金桔甘庶汁。在一些複合式的餐廳裡,則可以看到升級版的金桔熱飲,會用很美的瓷器或透明玻璃壺,沖泡熱的金桔茶或金桔,再加上其它風味水果,就成了名副其實的水果茶。

從老家金桔樹摘下的金桔已進入第四天。顏色已從青帶點微黃,變色至橙黃的顏色多於綠。這也加快了我獻出煮金桔蜜的處女秀。

老家種的金桔,已去掉蒂頭

在網上查了怎麼煮金桔的影片後的隔天,躍躍欲試的開始動工。我先用剪刀去掉蒂頭,由於果子已熟,用剪刀輕輕往上一拉,蒂頭很輕易就與果實分離。

以下要分享的,不是煮金桔的步驟,因為網路上已有不少人分享了。文末會附上一支步驟簡單又清楚的影片供大家參考。

我想先說成品。

整個煮好後,並沒有出現如影片裡一般,個個橙黃,形狀完好。而是整鍋變成黑糖色的一大塊,而且變硬了!(超驚!!!!)可以想像我當時狼狽的一匙一匙將它們挖出來的畫面嗎?(掩面~)

好不容易挖完了已被糖漬透的金桔,鍋裡還有一堆硬邦邦的糖塊,我加了些水,加熱後,硬糖塊再次化為水狀。

成品。賣相不佳,味道挺好

試吃了一個金桔,皮有點太硬了,味道倒是很香的。金桔的酸味在經過糖熬煮後,會留下回甘的滋味。讓喉嚨和胃都感覺十分舒服。

但是這個硬度就無法當蜜餞一樣直接吃,糖與水的比例應該是沒有抓好。嗯,好吧,我得承認,我也沒用秤子量,就是一個靠感覺煮東西。

由於煮出來的成品不如預期,讓我決定好好記錄一下。

我想記錄的,是三個YES

  1. 要用平底鍋而不是炒鍋:用平底鍋才能讓所有的果子都平均受熱。我當時不知怎麼地,用了炒鍋。><"
  2. 要用中小火煮:千萬別求快而用大火煮。因為沒有注意的話,水會溢出來。我就是沒有仔細看影片的細節,用了大火煮。已經放糖的水整個冒泡溢出。結束後就得花時間清理瓦斯爐。
  3. 加糖的份量要拿捏:這記錄的確太籠統了,但我不是個做菜會去秤重的人啊。我只能說,寧可一開始加少,在煮的過程中增加,而不是一開頭就加太多。

這回的金桔蜜十分適合拿來泡熱金桔茶。由於糖塊裡也都有金桔獨特的香氣,所以加入熱水後飲用,是潤喉解膩的天然飲料。

金桔茶加上半顆原生種檸檬,添加風味

一罐金桔蜜可以有多種飲法。加上一點檸檬汁、或再加酸梅增加風味,或是加入無糖綠茶,就是金桔綠茶!



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