人生第一次熬煮金桔蜜

金桔自帶的酸味十分獨特，是一個風味識別度十分高的柑橘類。由於無法直接食用，在台灣的夜市、風景區，常看到的是將金桔加糖或蜂蜜後，製成各種飲料。像是金桔檸檬飲、金桔甘庶汁。在一些複合式的餐廳裡，則可以看到升級版的金桔熱飲，會用很美的瓷器或透明玻璃壺，沖泡熱的金桔茶或金桔，再加上其它風味水果，就成了名副其實的水果茶。

從老家金桔樹摘下的金桔已進入第四天。顏色已從青帶點微黃，變色至橙黃的顏色多於綠。這也加快了我獻出煮金桔蜜的處女秀。

在網上查了怎麼煮金桔的影片後的隔天，躍躍欲試的開始動工。我先用剪刀去掉蒂頭，由於果子已熟，用剪刀輕輕往上一拉，蒂頭很輕易就與果實分離。

以下要分享的，不是煮金桔的步驟，因為網路上已有不少人分享了。文末會附上一支步驟簡單又清楚的影片供大家參考。

我想先說成品。

整個煮好後，並沒有出現如影片裡一般，個個橙黃，形狀完好。而是整鍋變成黑糖色的一大塊，而且變硬了！（超驚！！！！）可以想像我當時狼狽的一匙一匙將它們挖出來的畫面嗎？（掩面～）

好不容易挖完了已被糖漬透的金桔，鍋裡還有一堆硬邦邦的糖塊，我加了些水，加熱後，硬糖塊再次化為水狀。

試吃了一個金桔，皮有點太硬了，味道倒是很香的。金桔的酸味在經過糖熬煮後，會留下回甘的滋味。讓喉嚨和胃都感覺十分舒服。

但是這個硬度就無法當蜜餞一樣直接吃，糖與水的比例應該是沒有抓好。嗯，好吧，我得承認，我也沒用秤子量，就是一個靠感覺煮東西。

由於煮出來的成品不如預期，讓我決定好好記錄一下。

我想記錄的，是三個YES。

1. 要用平底鍋而不是炒鍋：用平底鍋才能讓所有的果子都平均受熱。我當時不知怎麼地，用了炒鍋。＞＜"
2. 要用中小火煮：千萬別求快而用大火煮。因為沒有注意的話，水會溢出來。我就是沒有仔細看影片的細節，用了大火煮。已經放糖的水整個冒泡溢出。結束後就得花時間清理瓦斯爐。
3. 加糖的份量要拿捏：這記錄的確太籠統了，但我不是個做菜會去秤重的人啊。我只能說，寧可一開始加少，在煮的過程中增加，而不是一開頭就加太多。

這回的金桔蜜十分適合拿來泡熱金桔茶。由於糖塊裡也都有金桔獨特的香氣，所以加入熱水後飲用，是潤喉解膩的天然飲料。

一罐金桔蜜可以有多種飲法。加上一點檸檬汁、或再加酸梅增加風味，或是加入無糖綠茶，就是金桔綠茶！