山事采集 | 桑葚與桂竹

田野中無意察覺到的，長輩們豐富的採集和漁獵經驗，讓我深受吸引。於是起初將今年的學習計畫訂為"山事食曆”。

但是，當我隨長輩巡視田間時...

「土芭樂是可以拿來吃啦。啊它的木頭也是好東西喔，適合做牛擔，因為特別有韌性。」

「你看，就是要在它還小的階段給它塑型起來..」萬伯一邊說著，一邊就著田裡的芭樂苗示範起來。

當進到桂竹林時，「桂竹筍可以吃，那桂竹特色就是長大它就直~直~的，特別適合拿來做竹篙，就是曬衣竿的意思。」

我才慢慢意識到，或許只用吃來理解植物，也是我相當都市人的想像，長輩未必是這樣認知的。一項植物的不同部位，不同成長階段或時節，可能都有不同功能，他們是這樣完整的認識一項植物各方面的利用。

4月左右也是桑葚結果的時候，田邊間作的桑葚樹已結實累累。

延續著桂竹的話題，萬伯一時興起，砍起了竹筒，折下一節桑葚樹枝條並削皮，然後解說道：「以前大人就會這樣，把桑葚樹枝條當杵，桂竹筒當臼，把桑葚搗爛成果醬，餵小朋友吃。」

我好奇詢問，「是嬰兒副食品的概念嗎？」。萬伯笑應「嘿對，沒有錯，然後我們在旁邊看，就會有樣學樣。」

我一時get不到此中意義，於是繼續追問「可是大一點的孩子可以直接吃桑葚了吧，為什麼還要搗？又為什麼是用桑葚枝條，是有什麼風味上的考量嗎？」

萬伯一愣，搔搔頭說「就好玩啊，有樣學樣，就把這件事保留下來了啊。你說為什麼用桑葚枝條喔？嗯..只是就地取材啊，而且桑葚枝條沒有毒。你聞，是不是也沒有太重的氣味？所以可以這樣弄...」

我於是頓悟，這就是所謂身體默會知識吧。我是在一旁「用問的」了解“竹筒的應用、桑葚枝條無毒氣味淡”這些資訊。但是萬伯他們，卻是在與長輩相處中，觀察並模仿操作，因而默默習得。其中也包括工具的使用。例如隨手操起小刀就可以削樹皮，拿起鋸子就可以砍竹子，自然地彷彿身體的延伸。

於是我從這個就地取材的集體智慧中得到靈感，在4/11的交流餐會企劃階段，我與料理設計師-芷銥，分享這個故事，並討論是不是可以設計一道飯後甜點？而享用甜點前的最後一步，便是自己將桑葚搗爛，淋上甜點後享用？

於是便有了這道【桑葚樹葡萄蒟蒻凍】的誕生。醇厚奶凍和事先熬煮的果醬做底，最後淋上現搗桑葚則提供了清新的酸味以平衡。

為此，還麻煩了萬伯提前採集足量的桑葚，並完成砍竹筒和桑葚枝條準備等前置作業。

活動當天尾聲，我們略微緊張地端出這道甜點，並分享采集到的故事和想法...「之前有問到說過去會這樣搗桑葚給小朋友吃，對嗎？那以前可能是直接搗了就吃了，這次我們嘗試把它加到甜點上，請大家幫我們試試看。」

長輩們興致勃勃玩了起來，沉浸在愉快的童年回憶，並與我們分享道：其兒時確實也會這樣搗桑葚，並補充道「刺波（學名應為懸鉤子，又稱野草莓）也可以這樣玩喔！」

族青在會後亦興奮表示「這太有趣了，以後帶社區小旅行時，可以帶客人體驗耶~」

於是我有所感觸地抬眼望向萬伯，他與我交換了一個疲憊而欣慰的微笑。似乎大半個月的努力都值得了，我們一定有做對些什麼呀！

雖然可能不是所謂經典的“民族植物”，桑葚與桂竹的故事，屬於半路殺出，意外精彩，也讓我得到很多啟發。

歡迎追蹤臉書粉專：山事采集

會有各種田野小插曲喔~