鹽煎小卷

林家在我有記憶以來，都與食物脫不了關係，父母在記憶之初，都從事餐飲生意，他們在家庭住處兼營業場所的廚房內忙進忙出，我則在樓梯間反覆來回，上下遞送著那些香氣四溢的道道私房菜。

近期才聽到許多好友並不是這麼了解父母工作時的樣貌，每次聽到都覺得不可思議，因為屬於家庭的工作場景，自小便在我眼前發生，兩道低著頭的背影，是我一直以來對責任的想像。

當然，學生時代，每日晚餐有組美好的四菜一湯等著我，這可能是餐飲家庭的福音之一，尤其是在北漂以後，這份感受越發明顯。

返鄉時節，下了高鐵，上車後，總是會被問到：「等等想吃甚麼」，把我心目中的完美又不會過於費工的菜單列出，大部分便能實現，而鹽煎小卷可能是其中的奢侈品，而不是常上我們家庭餐桌的無骨牛小排、清蒸蟹腳。

雖然「高級食材，自家食用」可看作是批發價比較不心疼，但成本還是頗為可觀，可鹽煎小卷，雖稱不上昂貴，但在我心中卻佔有特殊地位。

林家的晚餐時段時常介於晚上八點至十點之間，食客們吃完爸爸的手藝飽足返家後，還得為家裡人的晚餐張羅，頂著數小時高溫作業，身心疲憊是可想而知，所以「清蒸」時常會是海鮮上我們家庭餐桌的統一做法，清蒸小卷的口感硬糯，咬下去綻放海鮮本身的微甜與鮮香，鹹味不多，卻是屬於海的原味，而我們更偏好的鹽煎，卻是更無法抵抗的存在。

海鮮生水這大眾皆知，要能煎至完美，需要掌控的火侯變因複雜許多。上桌後的小卷帶有的鹹鮮香氣更加濃烈，口感也多了浸油煎製後獨有的嚼勁（這或許是這道菜的靈魂所在），總而言之，兩者相比更有千秋，但與清蒸手法相比，在付出的「心力」上便有所差別，所以每次鹽煎小卷一上桌，當晚的林家便多了分閒適與舒坦，畢竟我們全家人的Ｉ屬性幾乎點滿，能用食物來調適一日辛勞，就是我們的語言，每一次能吃到這道菜，都是無價享受。