食譜：XO醬炒龍蝦、檸香奶油胡蘿蔔

XO醬炒龍蝦尾

龍蝦尾是之前家樂福買的，一包三條，剩下兩條，通通解凍。沿腹部兩側剪開蝦殼，就能輕易完整取出蝦肉，再開背抽去蝦腸，切適口大段，加蛋白一顆、鹽巴白胡椒適量，抓醃。蛋黃留著，最後炒進去。蝦殼別扔，可熬高湯，鮮美得很。

炒鍋下寬油，爆香蔥白、紅蔥碎，續下龍蝦肉和蛋黃，拌炒至蝦肉五分熟，再下蔥綠、兩大匙 XO 醬、老抽一匙（optional），炒勻，九分熟即可關火，留在鍋裡，自然燜熟。

青花筍削去根莖部的皮，攔腰切半，鹽水燙熟，擺一圈，龍蝦堆在中間，上桌。

冷凍龍蝦自然不能和現流的相比，但這麼炒吃，也很可以了。兩人吃掉半份和全部青花筍，已經很飽。留下一碗蝦肉，明天打算拿來做超高級熗鍋麵。

若有新鮮整隻的龍蝦，可先炒蝦膏再下蝦肉，益增其鮮。

同法也可以炒 XO 醬蝦球——大蝦剝殼就是了，做法一樣。蝦頭先炒，煉出蝦油再炒蝦身，亦是一法。

檸香奶油胡蘿蔔

這是以前在比才老師那邊吃過的一道菜，好吃得不得了，原料卻是極其單純。冰箱剩一根胡蘿蔔，試著做了，非常成功。

胡蘿蔔切去頭尾削皮，繼續用刨刀把整顆胡蘿蔔削成長薄片。最後剩下一點不好使力，就切絲炒進龍蝦那鍋了。削成薄片的好處是熟得快，入味也快，口感和切絲完全不同。

熱鍋中火下奶油（奶油不能不捨得，這是關鍵。一根胡蘿蔔我下了30公克左右鐵塔牌無鹽奶油），融化後拌入胡蘿蔔，中火炒勻，加鹽、黑胡椒調味。

擠上適量檸檬汁（我是用冰庫裡之前做的檸檬冰角一顆，微波解凍），拌炒均勻。檸檬會和奶油、胡蘿蔔結合變成薄薄的乳化醬汁。

若有新鮮檸檬，可以磨一些檸檬皮撒進去拌一拌，賣相更美。我沒有，就算了。

盛盤開吃，美味得不可思議，吃完盤底剩一點醬汁，拿另盤龍蝦配的青花筍沾滾一下吃掉，一滴也不浪費。若有麵包，也是絕配。

感謝比才老師！

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