讓你懷疑人生的川菜
(修改过)
IPFS
![](https://assets.matters.news/embed/6798b562-2625-45ba-9ecf-0ee9133f2dbb.png)
川菜就大致分二大類吧,官府菜與江湖菜...
江湖菜就是大多數人印象中的.....川菜很辣, 這種辣筆者也無法承受...
而官府菜, 才是川菜的本相, "一菜一味, 百菜百格", 而其中一味就是辣味,
辣椒菜, 在三四十年前的四川飲食文化中, 只佔相當小的一部分
七十年代老川菜中, 約有三分之二的菜式一點辦椒也沒有, 用料精良, 工藝繁複
現今可吃到精緻工藝的川菜館子寥寥可數, 上海 "南興園" 是其中一家
中菜的特性是越多人吃可做的菜式就越豐富多樣
人少至兩則可選的空間則大幅減少, 這點跟法餐會比較不同
![](https://assets.matters.news/embed/07141687-30e8-4a65-be4e-da62ddfa20c5.png)
"南興園" 是由鄧華東主理, 其師出名門, 習得一身好本領
為能試到工藝複雜的美食, 特提早預訂想試的湯品, 餐單如下:
時令水果
冷菜:南興園五色彩盤
椒燒皮蛋/蒜泥白肉/腰花/牛百葉/海哲
熱菜:
敘府廣肚(花膠) 手工面/竹蓀肝膏湯/宮保雞丁/雪花蝦淖/魚香澳帶/水煮魚片/乾煸四季豆/青椒肉絲/白飯
甜食:
甜燒白/ 紅糖醪糟冰粉圓子
![](https://assets.matters.news/embed/b4095c14-b47a-4dc1-b10d-66b657a4ef2a.png)
蒜泥白肉,這道菜在求學時期吃過,非常喜歡,但後來都沒有再找到好吃的館子,這次筆者是期待能有機會試鄧公不一般的手藝,在五色拼盤有,喜悅,口感風味都很讚。
白肉,即白切肉,蒜泥白肉是川菜中經典蒜香味型的代表,以溫熱為佳,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,肥嫩香滑。
![](https://assets.matters.news/embed/9bfcc434-510c-48fc-a587-8a4202bcab99.png)
![](https://assets.matters.news/embed/d542a714-0a84-4627-8991-a0975522d6d3.png)
![](https://assets.matters.news/embed/d2e3f7b8-14c2-4b8f-9711-23f55496aca6.png)
![](https://assets.matters.news/embed/dfb9ff9b-259d-470e-839f-5b624110621c.png)
![](https://assets.matters.news/embed/a45c677c-78cf-4d60-83fc-1721805000db.png)
![](https://assets.matters.news/embed/18561404-3eef-46cf-88ae-fd40a621d3a4.png)
![](https://assets.matters.news/embed/1a624c58-199a-4fb8-9c1b-00670b5c7f31.png)
![](https://assets.matters.news/embed/5555ad5f-6af9-4bef-b819-03640db8fed4.png)
每道菜都有傳承,川菜風味與廚藝,不同味型組合。
官府川菜顛覆了筆者的川菜食味觀, 也打開了中菜的眼界, 感受到各大菜系間的微妙關係...
喜欢我的作品吗?别忘了给予支持与赞赏,让我知道在创作的路上有你陪伴,一起延续这份热忱!
![](https://imagedelivery.net/kDRCweMmqLnTPNlbum-pYA/prod/avatar/bc413d6f-8059-4a7c-972a-75ad283a2ba4.png/public)
![logbook icon](https://assets-next.mattersprotocol.io/_next/static/media/logbook.2cfac4f7.gif)
- 来自作者
- 相关推荐