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呂嘉俊
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識食=浪費食物?

呂嘉俊
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真正識食的人,應當尊重季節,同時欣賞手藝和創意。
「它的神話 —— 植物宴」用食物講故事,希望人反思工業化的食物生產模式,是否會帶來問題?(圖片來源:*CUP媒體)

原文刊載於*CUP媒體

最近,南豐紗廠的「織刻生活店」辦了一場頗有意思的飲食「旅程」,找來食物設計創作團隊深食(DEEP FOOD)、舞蹈形體藝術團 TS Crew 及主張採用本地食材的餐廳 ROOOT,創作了 3 場「它的神話 —— 植物宴」,透過神話故事,用餐飲體驗結合當代形體藝術,讓觀者在進食和感受形體動作中,反思食物的價值。

整個表演與體驗活動,提出了頗多問題,包括我們今天的食物在何出處?烹調的背後到底有沒有造成過多浪費?社會有沒有賦予一套標準給每種食材?其中一個問題值得深思,就是識食,或吃得講究,是否等如浪費?

答案好像很明顯,識食之士大部分都認真講究,追求最鮮嫩的食材,製作方法要多變而刁鑽,配搭要新鮮又有創意。一根蘿蔔,眾所周知,最好吃的部分是蘿蔔心,刨走表面只留蘿蔔心,簡單用湯煮已清甜無渣。一棵菜心,中間菜遠位置最腍最甜,摘走頭尾只吃中心,彷彿就是識食的代名詞。

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