手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(二)

《食味暹羅》中，除了上篇提到可以了解泰國各區域的飲食文化特色，以及傳統泰式婚禮常見的喜慶食物之外，還有許多值得一探究竟的看點：

3. 泰國人飲食的西化過程

隨著歐洲人來到亞洲的腳步加速，亞洲各國也開始進行不同程度的西化，不論是穿著，生活習慣或是飲食等，皆發生了翻天覆地的變化。

《食味暹羅》的背景正是大力推動現代化（此處指西化）的拉瑪五世時期，劇中呈現了幾點飲食方面的變化：西式菜餚與食材、進食餐具、用餐方式等。

西式菜餚

上一篇有提到若要將泰國料理按照區域分類，大概可以分成4-5個區域，每個區域除了有不同的料理特色之外，也都有辣椒醬這個共同的主題而，西化帶來的飲食風味更進一步豐富了泰國人的餐桌。

由於拉瑪五世曾經兩次訪問歐洲，劇中提到陛下與隨行的貴族們從歐洲回來後，帶了許多食譜給御膳房的女官，希望女官們照著食譜做出西式的飲食，讓宮中用膳時的飲食更加多元，因此出現了紅酒燉牛肉、牛奶、蛋白霜餅、布丁等新的風味。

不過有趣的是即使是西式的菜餚，仍然能在其中看到泰國的特色，例如皇家料理中必備的蔬果雕刻，御膳房女官花費大量時間讓食物看起來美麗又細緻，以呈現給尊貴的國王與各宮貴族。

在藍帶學廚的時候，主廚曾經提過泰國人的腸胃不太能夠適應牛奶，因此有些需要牛奶的西式食譜，在泰國會改成使用椰奶。劇中也呈現了女官們第一次喝牛奶的興奮，以及隨之而來的後果......

進食餐具

有去泰國玩過的朋友應該知道，泰國最常見的餐具是湯匙與叉子，另外在吃麵的時候也會使用筷子。我有個泰國朋友跟我說過：「湯匙和叉子是天生一對的！把他們分開的話他們會很難過的~」

他們是不是天生一對姑且不論，但古早古早以前，泰國人是用手吃飯的，其實直到現在，也還是有些地區用手吃飯。

不過用手進食這樣傳統的用餐方式也在西化的時候有了改變。西方傳入了刀叉，一開始泰國人用得並不習慣，御膳房的主管要求屬下的女官們練習，以更符合「現代」的潮流。

不過初期雖然使用的是刀叉，但後來泰國人覺得將刀擺上餐桌似乎太過危險或是不合禮儀，因此以湯匙取代，並沿用至今。

用餐方式

傳統泰國的進食方式沒有桌椅，席地而坐或是坐在大桌上，食物也放在大桌上直接取用。

西化的過程帶來了桌椅，御膳房女官們除了用傳統的大平台(?)備料之外，也開始使用桌椅，妹妹小柔新婚的家也是使用桌椅用餐。