再聊《燕食記》

我是有多喜歡《燕食記》呢？讀完繁體版，我居然找出央視就該書簡體中文版訪問作者葛亮的節目來看。要知道，央視是正義的，是凜然不可侵犯的，是我連嗤之以鼻的勇氣都沒有的存在，換句話說，我是不看央視的人。縱觀整個長達20分鐘的訪談節目，葛亮的回答是認真得體，甚至是動情的。相比之下，主持人一系列避重就輕的問題就顯得過於隨意了，國家級別電視台主持人就這點貨？轉念，看在央視的份上，我不能妄想有一針見血這回事。

訪問開頭有一句引語是這樣的：一部記錄大灣區社會變遷史的小說。大灣區!？全書跨越的時空裡，「大灣區」還沒被發明創造出來的吧？好好的「嶺南」二字被粗暴替代，我忍不住，請原諒我忍不住嗤之以鼻了一下，但我還是耐著性子把訪問看完了。

《燕食記》最好看的部分之一，是飲食與歷史的穿插，央視的訪問只是隨便提一下陳炯明就算沾過歷史，那麼多重要的歷史時刻，通通略過不提。書中的得月樓和同欽樓與現實的蓮香樓，在訪問中也沒有被提及，相當令人失望。當然，葛亮自己在書中也略過了廣州得月樓如何被公營化，而榮師傅身為得月樓舉足輕重的「大按」，為何要轉到香港同欽樓做事，也只是一筆帶過地說榮師傅受到同業排擠而離開。我無從窺探葛亮的政治立場，既然他的書能在大陸出版，他的人能接受央視訪問，那他應該是屬於政治審查過關的那一類人。如此這般，敏感歷史部分當然需要小心謹慎處理，我應該體諒他的，隨便啦...... !

但，從書中的片言字語，我又自以為讀出點什麼來，例如：「而此時市面上出現了一種虛浮的和平，是在戰亂中那個囫圇而生的畫皮。本地人或以吃來麻木自身，回歸到了民生的基本。而有一些人，便也想進入民生，刺探這畫皮下的血肉......他們暴露了異族的痕跡......被人察覺，有人埋首黯然，有人盎然離開，是一種行將打破的和平臨界。」這段話描寫的是日據時期的廣州，細讀起來仿如今日之香港。企圖以吃來麻木衆生，大隊人馬上深圳飲飲食食成了新聞頭條，各KOL更是不遺餘力推過關覓食攻略，香港自己亦奮力復興夜市經濟，總之，只需要記住吃這一件事，其他不用多想就好，最好連自己是香港人都不記得就更加好。

《燕食記》最重要的一環是關於飲食的技藝與傳承，央視的訪問並沒有深入探究。我特別愛看書中提到各種粵式點心的段落，葛亮背後應該是得過高人指點，加上自己亦做了非常多的資料收集，才能將美點製法活現讀者眼前。常見的點心如蝦餃燒賣叉燒包一個不落，且不説蝦餃這種雅致高挑的點心，單是平民得很的叉燒包應該如何爆口，都被葛亮寫得生動別致，他將叉燒包形容成彌勒佛的笑，如果彌勒佛笑起來「連牙齒都不露出點，總讓人覺得不實誠......笑得太張揚，讓人舌頭根兒都看見，那又太狂妄無顧忌了，所以，好的叉燒包，就是要『爆』開了口，恰到好處。這香味就出來了。可又沒全出來。讓人入口前，還有個想頭，這才是真的好。」這一段話精準刺入叉燒包的製作核心，懂的人都會拍手叫好。一些古早味十足的糕餅亦被提及，例如分為紅菱、黃菱、白菱三色的菱酥，各色各有寓意，傳統上被稱為嫁女餅，是聘禮之一，新郎家在正式婚禮前過大禮時送到新娘家中，再由新娘方派發給自家的親友。今天的年輕人不愛吃菱酥，婚禮流程又偏好西式，加上舊式唐餅舖日漸沒落，這種酥餅成了古董般的存在。 讀書讀至菱酥，便也勾起我的一些溫馨回憶。幼時，外公時常會到樓下餅店買兩個菱酥，小心掰開，每個老表一人捻一角擺入口，外公捧著茶笑眯眯看著我們被酥甜的餅塞滿口，嬉鬧的客廳換來片刻的寧靜。菱酥亦是大表姐們出嫁時，我可以無限量嘗到的甜蜜，令我開始體會幸福是值得憧憬的。

《燕食記》當真是穿插很多粵語對白及詞匯，每每看到都能感受到葛亮的用心，就有一種原來不止我們在守護自己的母語，還有人在幫我們一起守護的窩心感。當葛亮在受訪時提到自己在書寫「中間也用到了大量的粵方言」，主持人即刻打斷葛亮，提出「粵方言那就是土話」，葛亮則回應「土話，對」。主持人以普通話爲大的姿態貶低粵語，我再次沒有忍住嗤之以鼻了第二下。雖然書中有些粵語詞匯帶有年代特色，現在已不常用，可這也不能把粵語等同於土話吧？擔心對「土話」理解有誤，我還特地百度了一下，百度說「土話是指在某一區域的郊區和農村流傳使用的語言」。葛亮作爲一個學者，一個中文系的教授，理論上來説應該清楚粵語不是土話，或許是他受訪時的口誤，又或許是他在央視主場不好辯駁？反正，我們自己銘記粵語是母語也足夠了。不管是廣州還是香港，粵語被明著暗著打壓也不是一天半天的事了，每次説到守護粵語，總是忍不住想起2010年廣州的撐粵語行動，及之後香港的種種，不管如何被貶低，我從不擔心粵語會被湮滅，在「掉哪媽！頂硬上！」這件事上，我地從來都唔講笑。不單是粵語，我相信整個嶺南的飲食與文化亦不會斷根的，因爲，就如葛亮寫的：「把他放在哪裡。他便落在了哪裡，長在哪裡。生了根，發了芽；若是把他拔起來，再落到其他地方，疼是疼一時。慢慢地，也就再生出新根，發了芽，漸漸長出枝葉了。」

聽著葛亮用非常北方口音的普通話受訪，令我忍不住有些遺憾，這麼好看的一本書，葛亮他怎麽就不是土生土長的嶺南人呢？但這個遺憾又很尷尬。首先，自己寫不出來還不許別人寫麼；再者，何謂香港人呢？葛亮在香港生活二十幾年，肯定已是香港永久居民，可以說他不是香港人嗎？似乎也不可以。不管怎樣說，還是要感謝葛亮深入細緻的研究，補全了很多我腦海深處關於歷史的遺漏，也拼回了一些幾近失憶的美食碎片。他成就的是一部記錄嶺南社會變遷史的書，而不是……的，葛亮自己在受訪中用的也是「嶺南」二字，非常贊！

喜歡《燕食記》簡體中文版封面的那一句話：江南嶺南風日好，世道味道總關情。

一切的一切只有關了情才會動人。