【餐桌隨筆】白醬，美食，治國良方！

『只要嘴裡還有食物，你就暫時解決了所有的問題。』，卡夫卡（Franz Kafka）

「Béchamel sauce」，白醬，據傳最早是在西元十七世紀時由義大利托斯卡納一帶傳至法國，並經由當時頗負盛名的金融家與藝術贊助者，也是「太陽王」路易十四總管貝夏媚侯爵（Louis de Béchameil）所改良而成，他以奶油炒麵糊（roux，或稱奶油麵粉糊）的方式來取代傳統食譜上的奶油烹飪，使用「低筋麵粉」跟「油脂」（常用牛油，也有用豬油或黃油）約莫一比一的比例，混和之後煮成，熄火時再加入牛奶，且可依個人的喜好斟酌調整，牛奶多者，是較稀的白醬，反之則是濃稠的白醬…

今日，Béchamel已成為傳統法式料理烹飪中的五大「母醬」（sauces mères）其中之一，而在義大利國內，義式白醬Besciamella更是不可或缺的國旗色三醬汁（青、白、紅），除了我們熟悉的「千層麵」（Lasagne）外，搭配多色鮮蔬或雞肉、海味的燉飯或麵食也都很對味。尤其對熱量攝取斤斤計較的愛美人士而言，選擇雞胸肉與蔬菜，是絕對比培根、雞排或焗烤方式來得健康許多喔。

『對了，聽說路易十四是赫赫有名的美食家？』

『是，自號「太陽王」的他，法國人民更喜歡稱呼路易十四為「大胃王」，胃口很大的「胃」。』

『那麼誇張啊？』

『用現代人的講法，路易十四可是現場「吃播」節目的開山始祖喔！他透過公開享用美食的手段，來彰顯己身權力和法蘭西帝國如日中天的興盛。除了既定的皇室人員、朝廷大臣和隨從之外，慕名而來的參觀者只要穿著得體，或佩戴一把足以證明社會地位的配劍，就可以在凡爾賽宮內特定的位置觀看…國王吃飯飯。』

『怎麼有點像看寵物吃飼料？而且他才一個人，是能夠吃多少呢？紅醬義大利麵、白醬燉飯、青醬披薩各一盤？哈哈！』

『說出來妳一定不信，根據路易十四弟媳的親筆紀錄，他一餐，不是一天喔，可以喝下四盤湯、吃掉一整隻野雞、山鶉、一大盤沙拉…還有湯汁蒜香羊肉、兩大片火腿、滿滿一大盤的糕點…除此之外，為了健康著想，還有水果和全熟雞蛋。而且愛喝湯的他，也促使法國宮廷的御廚們開發出超過150道的湯品食譜。』

『哇！（掉下巴）他這樣子絕對不能去那種吃到飽的buffet…』

『是啊，正因為路易十四愛吃，而且是非常懂得享受美食的超級「吃貨」加饕客，故在「太陽王」主政的七十年間，法國軍備實力與藝術成就雙雙來到最鼎盛的時期，也被譽為是法蘭西王權時代最為輝煌的黃金年代，外交、內政幾無面對重大問題。』

『ㄟ，美食與治國有關聯啊？』

『有啊，「只要嘴裡還有食物，你就暫時解決了所有的問題。」』