全麥吐司/辮子麵包

はる
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這是一個系列,記錄整個準備證照的過程。比較偏向上完課的心情與感想。我盡量簡短的敘述,要是覺得文長可略。

全麥吐司也是大學時期,曾經練習過的產品。

但那次失敗了。

不但高度不夠,組織粗糙到不行。與白吐司相差甚遠。

那時我並不曉得全麥粉影響麵團筋性,

便按照白吐司一樣的操作模式進行,

當最後發酵時,麵團高度佔模具八成時,即可進爐烘烤。

但當時可能是為了等爐溫到,麵團已經長到九成。

怕烘烤時出角(麵團在烘烤時跑出模具外,烤出來的吐司邊角的凸起物),

將其消氣成八成的高度進爐。

結果就現在看來,的確是蠢到不行。

不過能意識到這點,這也代表自己對這個食材有稍微的了解了吧?


然後啊~不知是我們這組進度比較快,

老師很快地跑來看我們辮子麵包編法的狀況。

還是其實是上次,

「讓老師看我又再搞啥事」計畫成功?

我真是天才!(並不是

順帶一提,

辮子麵包裡頭沒有包餡,但意外的有層次感好吃。

2023/03/13


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