走進日本居酒屋

書名：《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》

作者：小寺賢一

譯者：卓惠娟、李池宗展

繪者：桑山慧人

出版社：漫遊者文化

出版日期：2018年8月

居酒屋是日本飲食文化中的一個重要場所，它不單是個喝酒用餐的地方，更是日本上班族不可或缺的休憩站，讓人藉小酌一番來紓解一整天的工作壓力，重拾心情面對翌日的工作。日劇裡，常看到主角們下班後到居酒屋聚會減壓的場景。那種輕鬆暢飲的氛圍，加上五花八門的菜餚，讓許多人心生嚮往，想體驗別具特色的日本庶民飲食文化。在這本書中，作者小寺賢一通過簡單的文字與圖解說明，向讀者介紹各種有關居酒屋的入門知識。發現好店的竅門、酒品種類、調酒方式、下酒菜的搭配等一應俱全，還分享了在居酒屋用餐的禮儀。

對於已在酒場打滾超過三十年的作者來說，要找一家性價比高的居酒屋，就必須到巷子裡。繁華大街上的居酒屋，即使食物、服務皆不錯，價位始終偏高。此外，觀察從居酒屋進出的客人，可判斷裡面的氣氛。而憑藉居酒屋門前的暖簾和紅燈籠，則可判斷店舖開了多久。如果紅燈籠的骨架歷經風霜，那應是不錯的，畢竟店舖要經得起時間的考驗，才能夠屹立不倒。若店前掛着用繩子編成的暖簾，等同告訴客人“本店價格便宜”。相反，如店前掛着霓虹燈招牌，且店家裝潢光鮮亮麗的話，這類所費不菲的居酒屋肯定不是個能自在喝酒的好地方。書中亦推介了幾個東京平價居酒屋的集中區域和一些性價比高的店家。

選好店家後，輪到點菜環節。在日本這個非常講究禮儀的國家，連到居酒屋飲酒都有一套禮儀規則需要遵守。相較於入店後慢慢細閱菜單，再一次點完所有餐點和飲料，日本人習慣分兩次進行。他們會先點好飲料，尤其是先點杯啤酒，之後再慢慢點餐。“無論如何先來杯啤酒”（とりあえずビール），這是日本人到居酒屋後例必先說的開場白，有看日劇的朋友相信不會對這句話感到陌生。喝下一口啤酒一解喉嚨乾渴後，店員便會送上隨酒小菜。此時，邊品嘗小菜和啤酒，邊斟酌菜單，便不怕等來等去耽誤時間。不知該點甚麼時，不妨看看店內黑板上的推薦菜單、聽聽店員的推薦，或留意鄰座客人點的菜式。基本上，燉煮料理、馬鈴薯沙律等都是不怕踩到地雷又能迅速上菜的料理。至於串燒或炸物等費時費工的料理，則最好能和迅速上桌的菜式一起落單，便可避免桌上一道下酒菜都沒有的窘境。

喝酒時要注意恪守適合的節奏。有時候，鄰座客人可能會請你喝一杯，但必須適可而止，因為有些店家禁止客人分享彼此點的酒。另切忌酒喝得杯底朝天還顧着聊天。深諳居酒屋的內行人，懂得留意店裡的氛圍。在客人絡繹不絕且自己吃飽喝足時，能體諒其他等候的客人而讓出座位，並在微醺狀況下離開，這些都是好酒客應有的修養。除此之外，某些店家還有其他獨特的規矩或不成文的禮節，例如：不加點酒類就要結帳；燒酌類的烈酒最多只能喝三杯等。對於我們這些外國人來說，或許會覺得有些規矩不太合理，不過居酒屋本來就是很有個性的店舖。況且禮多人不怪，下次到訪日本居酒屋時，不妨入鄉隨俗，當個不失禮的自在酒客。