豬腳薑，大概是薑的命中注定

小時候很討厭薑，討厭媚娘在冬天逼我喝完那壺黑糖薑茶，跟我說薑和糖結合的甜辣感多好，整個人都暖和了；而我只覺得薑味是一種老人味，想偷偷吐掉。

長大卻不知怎麼地，開始熱愛那些發揮自身特長的薑：
魚湯上面的幾撮薑絲、壽司卷旁的甜薑片、麻油爆炒老薑和雞肉或羊肉.....
它從來是配角，卻是不可或缺的靈魂。
於是第一次聽到豬腳薑，我就被深深吸引了。

尤其是煮得黑乎乎的東西，愛吃的人都知道，那種醜最溫柔。

於是我耳提面命的要lly帶我去吃。

「啊……但其實我覺得很難吃，因為我不喜歡薑味……而且豬腳怎麼可以是甜的？？？」
我不管，看了網上的資料，他們說豬腳薑是廣東女人做月子時的聖品，而且是很日常的小吃，街邊就有賣，在各方面完全滿足一個想感受當地市井氣的人的幻想。

帶我去。

於是lly微信求助了她娘。

到了那間老字號，粵語交雜，白煙蹭蹭，不一會兒豬腳薑和醋蛋擺上。

「啊……怎麼都是薑片，才一小塊豬腳」我翻動那碗烏漆麻黑的豬腳薑，有點失望。
比我想像中黑，黑不溜秋，黑不見底，我以為只是煲爛了的那種焦糖色。

沒有，是死黑。無非是時間的造化。

咬一口，析出的膠原蛋白和嘴唇沾黏，醬汁滲進舌尖。 微嗆的酸和醇厚的甜完美融合，兩者同時被薑汁溫和的辛辣感包覆； 你知道八珍甜醋冷不防撞開其他味覺，給它讓一條路，卻一點也不衝突。

「沒有醋蛋的豬腳薑是不完整的！」lly催我試一下醋蛋。
咬一口，蛋被醋的化學反應泡的微微發硬，帶著蛋黃的切面蘸一下碗裡的醬汁，老好吃了。

眼看那碗滿滿的薑片，喔不，是薑塊，好像不可以浪費。

「這可以吃嘛」我問lly。 對我來說，薑，可以吃，但就是靈魂提味之勢，沒有光盤的必要。 「哦可以啊」lly若無其事的答。

我就不抱任何期待的試了，畢竟姜還能怎樣，就，薑啊，口感好不好壞不壞，免強當一下配菜。

然而，是我小看了。

吃了一口才發現，豬腳薑的真諦，不是豬腳或醋蛋，

是姜啊！！！

吃下那塊薑的心路歷程記憶猶新：

若無其事的丟到嘴巴裡——隨便嚼兩下——眼睛突然亮起來——快速嚼動然後吞下——馬上塞第二口到嘴裡。

這不是我記憶中的薑！

此時的姜幾乎一抿就化開，沒有礙事的纖維感，吸附滿滿的薑醋醬汁，像顆粒感再稍微粗一點的馬鈴薯泥。

比醋蛋和豬腳更入味、更有薑的辛辣，是平平無奇的黑馬。

那種反差和驚喜令人印象深刻。

在濕冷陰涼的天氣裡，此時此刻的我深信，天底下沒有不好吃的東西，
只有命中注定的烹調方式。