【字在食．埋地芙娜】突尼西亞菜的女性主義
文｜艾苦
突尼西亞菜有不少好吃的，有最著名、被列入非物質文化遺產的古斯米（couscous），有伴檸檬汁吃的布里克（brik），有適合一家人一起吃的恰克喬卡（chakchouka），也有廉價的街頭小吃弗里卡西（fricassee）。然而，在一堆美食之中，我最欣賞的似乎是埋地芙娜（Madfouna）。
埋地芙娜，這個名字聽起來可能有點怪，但它的字面意思確實就是「埋在地下的女人」。不但名字奇怪，它的長相看起來亦極不討喜：是一盤在碟裡，深綠色到發黑程度的醬，醬裡放的是染成了黑色的肉塊。名副其實，像埋在地下的東西，只是不知道為什麼是女人。
問本地人的話，會有不少人告訴你，這是他們其中一道最喜歡的菜色，有人喜歡一般餐廳可找到的，也有人只喜歡家裡母親弄的，各人有異，也非常尋常。我在這裡吃過最好吃的古斯米，也是出自一位朋友母親之手。
「現在我很怕你會不喜歡這道菜，」朋友說。她一天帶了我去一間餐廳，她覺得無論如何我也要一試埋地芙娜。
「不會的，」我一再強調。「無論如何我也不會不喜歡，」
菜到了桌上，我用鼻聞了幾下，覺得沒什麼大異樣，不像我們香港的臭豆腐之類，會讓一些人退避三舍的食物吧。我便撕下一塊法包，在碟邊沾了幾下，便放進嘴裡，細味一番。
「怎樣呢？」
「是很熟悉嘅味道，」我說。「有點像苦茶中藥。」
她大概不知道中藥的味道。「所以你喜歡嗎？」
這也是難以回答的問題。中藥伴麵包，可能難以想像喜歡不喜歡。我可以想像，有人會感到作嘔。
「不太喜歡，」我這樣跟她解釋。「但我敢肯定，未來的我會愛上這一個菜式。這是肯定的。因為我是一個真正的女性主義者。」
「這樣嗎？」
至少，這是我思考問題的方向。以前讀過一位美學家，開闊了的的眼界。她叫卡羅琳．科斯邁爾（Carolyn Korsmeyer），寫過《性別與美學》（Gender and Aesthetics）和《嚐嘔心》（Savoring Disgust）。
從感官上不太討喜的東西，通常能作為變革的動力來源。從演化論的角度出發，苦澀的東西通常不是好東西，一來人體需要糖份，我們自然演化出嚐甜的傾向，二來，自然界很多苦澀的東西都帶有對人體有害的毒素，誤食可招致嚴重的後果。這才會有神農嘗百草。
不過，看人類喝咖啡的歷史，會發現事情總有例外。我就曾聽過，一個在中國的老年人喝了一口咖啡，問是哪一味中藥。人不是從出生就能品嘗咖啡，這口味是需要時間建立的。曾幾何時，誰想到現代人的生活會離不開咖啡？早上喝一杯咖啡，這本身反映了某種意識形態的習慣。
品嚐咖啡的歷史是一種啟示，說明了品味有時不過是權力中心化的結果。科斯邁爾偏要從嘔心出發，是不具美感的事物通常是權力的相反。
「所以，」我臨別時帶了一個德國朋友去吃埋地芙娜。「你覺得怎樣呢？不好吃不要打我。」
「我不知道要怎樣形容現在的感覺。」
「香港的中藥味，我可以告訴你。」
「真的嗎？」
「真。不過我現在覺得不錯。你知道嗎？埋地芙娜的意思是埋在地下的女人，是因為這是一道女性主義的菜式。」
「請你解釋。不然我真的會打你。」
突尼西亞從來沒置身過權力的中心，世界才不管埋地芙娜，網上去找當地名菜，也找不著埋地芙娜的。但想像，一個突尼西亞人到香港去喝中藥，可能會像喝提神的咖啡。這可能成為了我人生一件想親眼見證的事。
艾苦
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