閱讀筆記《食忌101：必懂的日常飲食密碼，補品跟毒藥只有一口的距離》

●俗話說，民以食為天，而以食祛病、以食養生，也是現代人時刻所追求的最天然、最健康、最實用的方法。人到了五、六十歲，身體逐漸衰老，生理機能發生衰退，需要有針對補充營養，可是如何補充、怎樣達到最佳補充效果呢？顯然，人體的衰老是自然界的一個必然過程，長生不老的祕方雖然沒有，但如果我們注意平時飲食中一些細節，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。

●雖然人們愛吃蔥，但蔥的營養價值卻很少有人知道。現代醫學研究表明，大蔥不僅具有促進食慾的作 用，而且還有防病治病、健身減肥等多種功效。俗語說 得好:「常吃蔥，人輕鬆。」經常吃蔥尤其是春天多吃些蔥類，對人的身體健康是很有好處的。

專家也曾對大蔥進行過研究，研究證實了大蔥中含有的辛辣味來源於有機硫，尤其蔥白部分含有大量的蔥辣素，不僅產生刺激氣味，還能刺激甲腎上腺素的分泌，甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，可促進人體中脂肪的分解;而人的胖瘦取決於人的脂肪累積程度，往往胖人脂肪層多，瘦人脂肪層少。如果多吃大蔥就會增強人體熱量的釋放，從而減掉脂肪的累積。

●生活中很多家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這樣其是不正確的吃法。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，芹菜葉中B-胡蘿蔔素含量是芹菜莖的八倍，維生素C的含量是芹菜莖的三倍，維生素B1是芹菜莖的一倍， 蛋白質是芹菜莖的一倍，鈣含量超過芹菜莖的二倍。可見，芹菜葉的營養價值是不容忽視的。家用芹菜有一定醫療作用，然而野生芹菜卻有劇毒，誤食則會危及生命。另外，男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，從而有殺精子的作用，這樣會減少精子數量。

●吃南瓜也要適量，因為吃太多的南瓜，體內會攝取過多的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素會沉積在體內的表皮角質層當中，因此像是鼻子、人中、眼睛周圍，或身體表皮皺褶較多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃一樣的顏色， 這種症狀被稱為胡蘿蔔素沉著症。所以，食用南瓜時最好不要過量。另外，對於患有高血壓的病人，可炒南瓜子吃，因吃炒南瓜子對於高血壓有一定的治療效果，但每日用量以20克左右為宜。

●鴨肉不宜多食過量，因為牠是多脂肪的食物，多脂肪食物不但是冠狀動脈粥狀硬化的主要原因，還與大腸癌、乳腺癌的發病有關。對於感冒患者來說更不宜食用鴨肉，這是因為鴨肉容易使感冒症狀更加嚴重。同時患有慢性腸炎者也要慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含大量的油脂，食用後可使腸炎泄瀉者的病情加重。

●魷魚雖然是美味，但並不是人人都適合吃魷魚的，也並不是吃得越多越好。魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應盡量少吃。此外，魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人也應忌食。還有一點需要大家記住的是:魷魚必須煮熟透後才能食用，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，如果沒有煮透就食用，這種成分則會導致胃腸運動功能的失調。

●咖哩和薑黃性屬燥熱，火氣大、容易使人感到口乾舌燥、身體發熱和便祕、尿黃者最好要慎用，而薑黃有興奮子宮的作用。因此，對於有習慣性流產的婦女懷孕時也應禁食。

●有些食物生吃、熟吃時的效果也是不一樣的。如蘿蔔生吃以汁多辣味少者為好，但胡蘿蔔屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些蔬菜生吃或炒吃時所攝取的營養成分是不同的。比如:番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的茄紅素，要想攝取就應炒熟後再吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中很容易流失掉。

●愛吃火鍋的人每週最好吃一次為宜，不能連續吃; 老年人、兒童、孕婦等人群和一些輕度高血脂症、糖尿病、高血壓的人要少吃;有重度病症的人也是不提倡吃火鍋的。為預防痛風，吃火鍋時盡量要少吃肉、多吃菜，吃肉時最好將肉在鍋內多涮一會，吃剩的湯也不要喝。對於那些患有腸胃病的患者在吃火鍋時要注意不要吃得過於辛辣，盡可能食用醬油、麻油等較清淡的調味料。吃火鍋後可飲一杯清茶，這樣不僅可解膩清口，而且還有清火的作用;但是在吃過大魚大肉的火鍋之後，不要馬上飲喝茶，應防止茶中所含的鞣酸與蛋白質結合，這樣會影響營養物質的吸收和利用。

●雞蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，可導致身體內代謝產物增多，這些代謝產物大多經過腎臟排除。兒童的腎臟發育還不健全，蛋白質攝取過多，會增加腎臟的負擔，會出現高氮質血症，影響兒童健康發育。所以，兒童每天吃一顆雞蛋為宜，最多不要超過2個。

~許承翰/注重養生及健康，涉獵各種食療及藥補資訊；金躍軍/專職作者

~《食忌101：必懂的日常飲食密碼，補品跟毒藥只有一口的距離》

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【作者～廖慧淑（Su）】

譯者／作家／旅人，

日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。

透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，

總計造訪過40國ｎ座城市。

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