北海道牛奶吐司
IPFS
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這是一款奶味香濃,富有彈力又不會塌的麵包,其實加了比較多的添加物,包括牛奶,鮮奶油,牛油,蛋,糖,鹽,酵母粉等。當然自己做的是真材實料,而不是人造化學添加劑啦。
材料可做四個吐司
先要做好湯種:水與高筋粉比例是5:1,以小火去煮成糊狀(若65度C,攪拌有紋路即離火),用保鮮紙貼著,放到室溫或30度左右,就可以用。
A: 高筋粉540克,糖80克,鹽8克,酵母粉11克(金燕)
B: 蛋一隻,鮮奶油65克,牛奶55克,奶粉9克(如有),湯種184克
C: 無鹽牛油49克
混合A+B,具筋性後再加入C,搓至拉開的簿膜破洞圓滑,基本發酵40-60分鐘。
分四等分,中間15發酵15分鐘。
整形,最後發酵約40分鐘或吐司模具八分滿,曬粉或用蛋液刷面。
上火150/下火180,烤35分鐘,如無上下火就180度。
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