台灣在地美食大搜查：胖子的醬油蛋

「啊？！醬油蛋，不就是醬油加蛋？我也會做嘛……」

在「胖子小吃部」的菜單上，有一道「醬油蛋」，是老友丕哥大力推薦的菜餚。不過，第一眼見到菜名時，心裡多少有一點不以為然。

醬油蛋上桌，觸目所及是一大片煎得焦黃的蛋白，上頭淋滿了油亮的醬油，還有幾段青蔥點綴。丕哥拿起湯匙，像切蛋糕似的，從蛋白中間剖開，濃稠的蛋黃流了出來，裡面差不多包覆了五、六顆蛋黃。我舉起筷子和湯匙，撥了一塊到湯匙裡，送入口中－－滑嫩順口的蛋液和甘甜的醬油融為一體，實在是絕妙滋味，這下我服了。

我的嘴巴是服了，但廚藝可不服，心想應該不難做吧。沒想到，試做了幾次，不但炒不出甘甜的醬油味，蛋的生熟也沒掌握好，總是炒得太熟。至此，我徹徹底底服了，以後想吃道地的醬油蛋，就到胖子報到吧。

位於東區巷弄裡的胖子小吃部，是我們這一群老酒鬼暴飲暴食的場所。自從十多前在丕哥的引薦下，領略了它的滋味後，每當朋友聚會，想喝個兩杯時，我都會提議到胖子。當然，從不例外的，每回造訪胖子，必點的就是醬油蛋。

記不得有幾次在胖子喝到斷片了，只記得有一次喝茫了，印象中明明自己坐在餐廳裡的凳子上，下一秒卻驚覺自己瞬間移動到對面公園的長椅上，不知道是怎樣晃過來的，也不知道坐了多久。我踉踉蹌蹌走回餐廳，剛剛一屁股坐下來，便感覺屁股空空的；我順手一摸，這才發現原本放在褲子後面口袋的皮包不見了！

我立刻起身跑回公園，來到那張長椅旁，終於看到皮包靜靜躺在椅子下。大概是我斷片的時候，不自覺把皮包拿出來把玩，玩到掉落地上也沒察覺。如果遲個幾分鐘，可能就被人撿走了。

經過這一場驚嚇，雖然酒醒了幾分，但也不敢繼續喝了。朋友拿起酒瓶正要幫我倒酒時，我巧妙地婉拒了－－

「我還有點餓，先吃點東西吧。」桌面上的醬油蛋還剩四分之一，我直接拿起湯勺全部挖了起來，放在還有八分滿的白飯上，並且攪拌了起來。這其實只是順著推托之詞後的假動作，沒想到……吃了一口，接著又一口，不一會兒就把整碗飯扒個精光－－我的天啊！醬油蛋液和米粒結合後，又將甘甜味昇華到一個極致，粒粒皆香醇，沒有比它更下飯的了！

那次之後，我又潛心研究醬油蛋的作法。我在YouTube上找到教學影片，終於發現關鍵在於蛋要先煎過，倒掉油後，再下醬油；為了避免死鹹，必須加等比例的開水，並加一匙糖，嚐起來才會有甘甜味。

不過，即使我抓到了一點訣竅，但火候的控制仍然有待加強。我今天中午炒的這一盤還是過熟了些，剖開蛋白後，蛋黃已呈凝固狀，沒有滾滾流出－－不用說，色、香、味三項都不對……

我終於明白：看起來不起眼的菜餚，如果沒有假以時日，花功夫琢磨，終究只是一個上不了桌面的山寨呀！

• 店名：胖子小吃部
• 地址：台北市大安區安東街50之6號
• 節目專訪：