记煎饼节

「北平机器煎饼节」刚刚开场就人满为患。或许主办方的用意，烈日下的市集没有多少歇脚的地方，占座与排队的技能在此时就显得尤为重要。被匆匆驱赶的食客在摊位间攒动，望眼欲穿。偶尔听到和师傅三言两语的交谈声，更多的则是在摊位前虔诚企盼的炽热眼神。

京津晋的煎饼，一如传统的中国快餐，鲜有创新。薄薄一层面糊摊开，就算有口味可供选择，也不过是为了一饱眼福，囫囵吞下，遒劲的酱料和辛辣的葱香霸占了全部味觉。薄脆油条（果子）更是当下早该抛弃的两种食材，在摊位两侧散发着不详的戾气。天津煎饼的摊位千篇一律，每份成品虽然复刻了传统，但创新也早已在一旁凋败，感受不到生气。山东滕州的「黄脆脆菜煎饼」最让人欣喜，简单易得的本土食材（韭菜、豆芽、油菜、胡萝卜、小白菜、紫甘蓝）切丝，盖上饼皮焖熟，油渍的面疙瘩不再，入口清爽，菜香扑鼻。

这次来煎饼节主要是为了品尝 TakeYourVeggie (TYV) 的新膳肉纯素海苔煎饼，师傅笑容爽朗，用竹帘和海苔卷上好几种素肉，扎扎实实，光是望去就已经半饱。遗憾的是，海苔虽然保留了煎饼的形式，却少了些火热的温度和逐渐在眼前凝固的碳水。用海苔替代面饼多了些入口刻的惊喜，少了些面食的嚼劲和回味，倒也有些失落。TYV 的「京酱肉丝」和「泡菜午餐肉」两种口味不再被传统掣肘，为中式快餐注入了新的生气，抬首就能望见未来浩繁的素食佳肴。