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暖洋洋的羊妞
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煮食這件事情

暖洋洋的羊妞
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為什麼不是煮飯?因為我其實很愛煮東西,但是苦於現在住處的廚房非常小,本來熊孩子一直無法理解我說廚房太小是什麼意思,直到上次他為了重現在夏令營學到的棺材板作法,要炸土司才理解我說的太小的意思。因為要放食材(土司)要放夾子,爐子的另一邊是我煮好的配料(要放在棺材板裡面的超濃醬汁)炸好的要瀝乾我還有準備架子讓他放,但是要放盤子就要疊羅漢了,熊孩子忍不住問我:這樣你是怎麼煮飯的啊?

所以我練就可以在細細的流理台邊邊切菜還可以擺盤(平衡已經抓得很好)然後食材疊羅漢是常常有的事情,以前租的店面那邊,廚房非常的廣闊,我那時很喜歡自己揉面發面做饅頭做蔥油餅,搬來這裡以後,一次我就放棄了,因為我揉完面,要桿開餅皮,實在沒地方,擺了桌子就會影響到我們自己進出的動線,更不要說那個味道會飄散在外面了。兩次勉強做水餃,都是因為自己非常想吃自包的水餃,我家的餡料一向就是高麗菜韭菜都有,豬肉餡一定用麻油薑調味過,每次包都得到很大的回饋,但是看過我廚房的人都會懷疑我到底在哪裡切菜的?

最近還是很想入手一台電鍋,大同電鍋,我的電鍋已經壞了很久,因為現在廚房小,有烤箱微波爐氣炸鍋跟電子鍋(煮飯)基本我就沒再買電鍋,但是老公嫌微波包子饅頭難吃,想要用蒸的,我的鐵蒸籠,又不是很好用,加上電鍋燉湯真的很方便,我重新開始考慮是否要入手一台了,之前那台應該是讓我燉蜆精弄壞的?(不過不是大同電鍋,是買冰箱還是什麼大型家電送的尚朋堂電鍋)有陣子老公肝指數一直過高,我就很勤勞了天天去黃昏市場買一斤蜆(週日週一休息)用一個空碗倒扣,將吐好沙的蜆平鋪一圈,不加水直接按下去,跳起來以後撈掉旁邊的蜆,中間就是一碗白色的蜆湯。連喝了一個月,肝指數降得很明顯,之後我一週還是燉個兩三次給他喝,一直到我電鍋壞掉為止。

我覺得我算是有天分的煮食者,看著食譜或是自己想像配出來的調味,都算是第一次成功,上次棺材板,熊孩子基本只有負責炸土司,因為他也不知道配料怎麼弄,他在夏令營就負責炸土司,所以裡面的料我上網看一下就乾脆煮成了濃濃的白醬玉米湯,晚上哥哥下班,弟弟很開心問他要不要吃棺材板,一聽弟弟弄得他立馬拒絕,後來我說其實那個醬是我煮的,哥哥才說好,結果也不要炸土司我直接下麵條拌醬吃,剩下的醬料就全進了哥哥肚子裡。

最近客人送了我們一包韓國的酥炸粉,有簡單跟我說用法,但是比例就很含糊,但是因為強調炸菇類或是蝦子都很讚,我就特地去新社買了一些新鮮的菇回來試試看,炸不是問題,就是切好的食材,拌好的炸漿,起鍋以後瀝乾的地方,瀝乾以後要放的盤子,哥哥回家看到我炸菇的陣仗,只能佩服,因為我一樣又用了流理台那細細的邊,哥哥說你都不怕掉下去?我說不然你說說要放在哪裡?他環視了一眼,默默的閉嘴旁邊去了。

我放在那細細的邊上倒是沒有掉下去過,但是我的確還是有失手打破盤子過,因為我處理的太爛,之後還在廚房踩到碎屑流血,所以基本上現在打破盤子杯子玻璃製品,老公都會冷靜要我離開,他自己去處理那些東西,避免我處理不好,之後又踩上去(我喜歡在廚房鋪防油地墊,然後赤腳在那邊煮飯,又吸水吸油,弄得很髒就直接丟了)幾次打破盤子,讓我很想將所有餐盤換成康寧的,因為只有康寧的摔不壞,IKEA的盤子很恐怖,摔了變成細細碎碎的一堆,其他的陶盤就是幾大塊,台灣玻璃館的玻璃盤子也是會有碎屑,造成我流血事件的其實就是玻璃館的玻璃碗,其他的幾乎都是熊孩子打破的,從小到大馬克杯幾乎都是他弄壞的,飯碗也是,碗公也是,我們的鐵碗公都是因為這樣才買的,摔到怕。

我其實用氣炸鍋也用的很順手,自己醃豬五花(二層肉或是松阪也可以)再下去氣炸,不然就醃翅小腿再去氣炸,這幾道每一次都可以讓大家搶食,冷凍的氣炸解凍,我也找到好方法,就是整個用鋁箔包好,下去氣炸,就解凍了,再看看是要繼續氣炸料理還是改成爐火料理。

炒菜,我也喜歡把手邊有的香料調味料適當的加進去,某年太熱,我炒空心菜時用了泰式魚露,但是那個很腥,我怕老公不吃,所以隨手又拿了檸檬汁加了一點進去,結果從此我家的這道空心菜比沙茶口味的更搶手。地瓜葉有一次順手丟了皮蛋下去煮,也是被搶食(除了不吃皮蛋的熊孩子),龍鬚菜加了一個蛋下去炒,滋味加倍讚,煮大白菜時,加黑醋提味。有時候我娘來我家吃到我煮的東西,都會很好奇主意哪裡來的?我說有的自己想的,有的是餐廳看到的,有的是自己外面吃到回來自己實驗的。

我媽說我比較像我外婆,吃過就能複刻出來,他就沒辦法這樣,我想想也是,我曾經自己做過羅蔔糕,年糕,跟發糕,還自己做湯圓,一般的跟包肉餡的湯圓,我娘都覺得我很厲害,一樣的咖哩塊,我煮出來的就是跟我娘不一樣,本來哥哥在舊家被阿嬤餵食咖哩飯吃到怕,來我這邊看到咖哩飯開始哀嚎,結果吃了又覺得跟阿嬤煮的不一樣,ㄎㄎ,這是當然的啊!我怎麼可能只單用咖哩塊呢?那樣煮出來的怎麼會好吃呢?我加了椰奶跟動物性奶油啊!變成微辣又很綿密的口感,加上吃咖哩飯我都會滑蛋加進去,攪拌以後當然味道就更不一樣囉!只是我不愛在咖哩裡面煮肉,肉類基本都是外加或是配著吃就是了。

最近看到朋友在做麵包,其實我有點想要再做貝果,之前做過也很成功,但是就是嫌熱嫌麻煩,等我有心情了就來開做。

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