【食錦記】 來自馬祖的食材

前文提到同事回馬祖娘家，帶回來許多馬祖食材，要重現馬祖道地原味，當然要請馬祖同事親自下廚。可比較有空餘時間的經常主廚是我，面對這些少處理經驗的食材，只能大膽假設，加上經驗創意來處理，當然讓我是滿開心的一件事，能發揮創意的事情都會覺得歡欣。

而另一位同事似乎也很樂意填充冰箱，一旦冰箱稍有空虛，她就略有開心地說，我可以去買菜了嗎? 她願意買菜當然歡迎，可這位同事認識的蔬菜種類並不多，她最感興趣的是無非是找到一種自己不認識的菜，趕緊拍照傳訊：「你認識這種菜嗎? 你知道怎麼煮嗎? 」後來我只好跟同事說，你覺得有趣就買，買來我就煮。反正YouTube是最好的知識平台，很多我不擅長的蔬菜烹飪方式，都是找到影片後再來試做，當然有好的成果，也有失敗的成果，同事也很體貼的把這些成品都吃完，所以也沒甚麼好擔心的，菜來就煮。

先看看幾項馬祖食材：

海帶

海帶在台灣也很常見，無論滷味或者涼拌的海帶絲小菜，自助餐或便當也都常見的食材。對於這馬祖來的這包海帶，一打開還是讓我驚訝，一整包有兩片，原原本本從海裡採來曬乾，純天然沒有多加工，絕對是很純淨的原型食材。

馬祖同事說他們海帶都是拿來煮排骨湯。原本也計畫來煮道地馬祖味海帶湯，可每回買了排骨，都某些原因被各種方式烹飪了，再想到這包海帶，又缺少排骨。終於前幾天，我覺得不能再等，不然這包海帶永遠無法端上餐桌，剛好冰箱有白蘿蔔也有雞腳，正好放一起煮個湯，還有不少膠質。就拿一片海帶出來泡水，發現一片海帶泡完水後，數量變的龐大，一半放進去煮湯，另一半就遂了愛買菜同事的心願，做了她想吃涼拌海帶。

淡菜

馬祖淡菜非常好吃，每年到盛產季節，是我們總能吃到豐腴厚美的新鮮海味。簡單的開水煮熟，一大鍋都成為所有同事的下午茶。這回馬祖同事帶回新產品---淡菜洋芋片，據說是當地店家手做，打開一見是天然馬鈴薯厚切，乾燥後調味，期待的淡菜味並沒有，價格上偏高，內容物又不見豐富，和期待值有著明顯落差，但這還算是天然食材製作，只是乾燥的厚切洋芋片，吃起來整個粉質黏在口腔壁，實在有些不易下嚥，所以淺嚐即止。