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傅玟君
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讓老闆娘教你怎麼做品牌定位!

傅玟君
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看著最近開設分店的事項漸漸準備完成,於是開心的老闆娘,就決定要來和大家分享如何開一家早餐店!相較於其他類型餐廳創業,開早餐店需要投入成本雖較低、所需要的專業餐飲技術也相對容易,但需要事前準備的注意事項非常多,若不小心的規劃可能就會成為經營之路上的阻礙!以下就簡單列出幾點前期早餐店規劃的方法,給大家參考~


首先第一個當然是選址:就像一個好的模特需要合適的攝影棚,早餐店也需要有合適的店面!而早餐店選址可以根據交通要點,也就是高客流量地區,如市場、住宅區、學區等,會有固定的穩定客源之處來選擇,而選到一個對地方就代表離成功不遠了!


第二個則是品項與價格的制定:當可供選擇的食品的種類越豐富,就越能吸引到顧客,但最基本的品質也不能忽略,因為做為餐飲業者,擁有食物好吃是基本。再來對於品項的研發,也要考慮到早餐店的面積大小、員工的人數,還有後續教育訓練的難易度,千萬不要為了追求多品項,而導致店裡人員無法應付過來的狀況,尤其在未來面對人流移動快速的覓食巔峰時期,準備幾項在時間上能快速產出的快銷品,如包子、三明治等是必備!才能讓趕時間的顧客,拿了付錢馬上就走。在餐點份量上,也可以運用一些小秘訣來增加消費者的購買意願,比如說可以試著提供小半份的選擇,讓消費者覺得可以多點幾樣一次滿足想吃的品項!


最後就是對早餐店品牌定位的經營及宣傳啦!經營早餐店除了最基本的餐點品質、店內衛生,對客人的服務也不能馬虎,讓客人吃得開心也放心,才會讓他們自然而然的願意再度上門捧場,一個好的服務,會讓消費著覺得即使餐點的價格稍高,也願意花多一點的錢來買好的服務,畢竟沒有人會希望美好一天的開始,因為差勁的服務態度而攪黃!另外,剛準備創業的早餐店,可以向周邊的住戶或店家利用發放可折價的傳單等活動方式,吸引大家嚐鮮的同時,也能讓周遭鄰居感受到親切感、維持良好的鄰里關係,也讓人更願意去新店家做嘗試!


這些就是我這麼多年經營早餐店整理出來的訣竅!希望在這個景氣低落的環境,大家能夠同心協力,幫助世界變得更好!


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