Podcast|味覺，是流動的個人史｜01｜從煨藕湯到菠蘿包

04:29 為什麼在廣州長大，童年記憶中的滋味，卻都是湖南湖北菜？

15:46 九十年代廣州，哪裡的中學食堂特別吸引人？

18:29 在香港，大學生吃的「頹飯」是什麼？

23:07 西非菜的egusi和fufu是怎樣的搭配？

26:08 跟人類學系的老師出去吃飯，為什麼會吃到野豬的牙齒？

28:33 疫情給家庭烹飪帶來哪些新變化？

這次與楊瑒聊天，我們從計劃經濟尾聲的武漢出發，提到了不少似已遠去的詞彙：「畢業分配」解釋了父母那一輩移民的原因，「單位食堂」勾畫出廣州城郊的湖北人小飛地，「改革開放」不僅讓開發區先富了起來，還給街道帶來特別的香甜氣息⋯⋯這些已經淡出今日生活的詞彙，卻在追溯個人味覺史的時候，意外讓我意識到，它們距離今天沒有很遙遠，並且實實在在影響了一個個家庭的飲食偏好，以及那個時代小孩子的味覺養成。

與許多人一樣，去另一個城市讀大學，也是楊瑒人生中一次重要的場景轉換。在香港這個一貫多元混雜的大都會，她就讀的科系，是以吃貨扎堆出名的港中大人類學系，飲食體驗大大豐富起來。於是，從大學食堂的頹飯，到本地獵人捕獲的野豬，從重慶大廈的咖哩，到九龍公園的木箱烤雞，從也門的羊肉燜飯，到菲傭的家鄉醬汁雞⋯⋯都成了打開她全球味蕾的契機。

另一方面，廣州和香港，這兩個楊瑒最熟悉的城市，在最近的二十年裡，本身也經歷著明顯的變化。楊瑒童年時代的廣州，外地食物並不普遍，來自湖南的家人要在廣州聚餐，湘菜館的選項都還不多；而正是在她成長的年代，廣州不僅接納了越來越多的國內各省移民，同時也迅速重回全球化的洪流之中。楊瑒在中文大學時，恰好參與了《南中國的世界城：廣州的非洲人與低端全球化》一書的研究和寫作。她曾帶著香港人類學會的同行，到廣州考察非洲人社群，大家愛吃的餐點，竟是西非菜與中國東北菜的混搭。

有了孩子之後，生活又經歷一次天翻地覆。不巧的是，就在這場天翻地覆之中，還遭遇了疫情。在漫無終點的社會停擺期間，我們兩家的四個小孩，既不能上學，又沒有圖書館可去。我和楊瑒交換過幾次家裡的幼兒繪本，好讓孩子們至少能多看幾本不同的書。萬沒想到，我安利給他們的一套繪本，竟然開啟了他們家的烘焙之路。因為那套繪本以食物為主題，所以每本後面都附有簡易食譜，既然孩子有興趣，楊瑒索性買了烤箱，後來還不時邀請我們一家一起去做菠蘿包、烤披薩餅。

楊瑒的味覺個人史，自她父母的遷移開始，從楚地帶到嶺南；她自己由廣州到香港的移居，看似不遠，實則卻走出了湖南湖北人的飛地，並迎向整個世界；今天她家廚房裡，既做湖北粉蒸肉，又烤香港菠蘿包，還能端出菲律賓的國民美食Adobo Chicken（醋香醬汁雞），而這些，都進入了她的孩子們的味覺記憶，又寫入下一代的個人史。

食物的家庭故事，或許就像一段湖北的藕，節節相通，承前啓後。但每一節藕，都是一個獨立而完整的存在，存儲著自己專屬的成長記憶。

時間，是流動的；

人，也是流動的；

對食物的偏好，則是人們隨身攜帶、隨時都可能觸發的鄉愁。

今時今日，鄉愁變得多元，味覺的記憶，往往指向很多個不同的地理坐標。

每個人的味覺記憶，都是一本微觀歷史：

——是個人的，是家庭的，也是社會的。