[食色本性] 清真中國牛肉麵食館

吃貨癮頭發作，今天來談談吃的。雖然住在台北市，但活動範圍不大，所以要問我在哪個區域可以吃什麼，我還真的需要費勁思考。但若問我每一兩年就想去吃一次的店，我會想到「清真中國牛肉麵食館」。

清真中國牛肉麵食館，一開始是二十年前查附近美食，沿著延吉街往市民大道方向走，過忠孝東路後第一個巷口右轉後逛到的，後來分享給朋友時，才知道在親朋好友之間，已經是一家名店。2018年起更是台北米其林榜上推介店家，我認為名符其實。

這家店既以「清真」為名，可以想見它的食材是以清真教義處理過的，一開始也是被這一點吸引而走進去，我想吃吃看用清真教義方式處理過的牛肉如何。（經查，清真中國牛肉麵食館獲得大園清真寺／環亞貝爾國際標準驗證公司的MFR穆斯林友善餐廳認證）

清真中國牛肉麵食館場地不大，有時會需要排隊，我都是挑人較少的剛開店如早上11點半或下午5點，或是快休息的13:30、19:00，等候時間較短。

在這吃什麼呢？首推東北斤餅。斤餅其實就是麵皮做的餅，具體怎麼做我不太清楚，據說麵團醒的時間是重點，總之最後就是桿成圓形薄片，用平底鍋烙熟兩面。斤餅的口感上涵括了Ｑ勁軟鬆，有一定程度的麵香和甜味，比起一般的烙餅更Ｑ勁些。

東北斤餅做得好不好，就看它「單吃」起來好不好吃，清真中國牛肉麵食館的東北斤餅，我認為和另一家斤餅名店種福園不相上下，來這肯定要吃它一份。

去年疫情待在家，我就請某人用吳柏毅(uber eat)給自己兩人點了他們的斤餅和京醬牛肉絲和合菜戴帽，搭配著吃，沒想到「吃在嘴裡，美在胃裡」啊！我當時是這麼形容紀錄的。他們的斤餅現做好吃，就算是外送，一樣超好吃！

其次推清燉牛肉麵，湯頭好。這家的湯頭據說秘訣是湯底從不關火，清燉牛肉湯看起來油花多卻不感覺油膩，一口麵接一口湯再接一口肉，接吃個菜再喝口湯，瘦肉多而不柴，若再搭配店內專用醬料，美味瞬間再拉高幾分，湯好、麵滑、肉Ｑ，唏哩呼嚕的就吃完了。

點了清燉牛肉麵還是可以點斤餅，因為用斤餅吸取清燉牛肉湯之後入口，那又是另一種美味饗宴了。

清真中國牛肉麵食館
台北市大安區延吉街137巷7弄1號
11:30-14:00, 17:00-20:30

茄按：台灣目前沒有官方的清真餐館認證機構，都是由民間組織進行認證，而目前全球也沒有統一的驗證機構。而不同的認證機構對餐館的認證級別有不同表示方式，以中國回教協會為例，在清真認證下再分為MR（Muslim Restaurant，穆斯林所經營的餐廳）及MFR（Muslim Friendly Restaurant，非穆斯林所經營的餐廳），但2種分級都有通過認證，確保合乎伊斯蘭教的規範。