方丈咖啡遊 oma specialty coffee

地址： G/F, 9 Wun Sha St, Tai Hang

大坑，就在銅鑼灣旁邊左右，天后站下車大約步行５分鐘。

營業時間： 

星期日08:30–18:00

星期一08:30–18:00

星期二08:30–18:00

星期三08:30–18:00

星期四08:30–18:00

星期五08:30–18:00

星期六08:30–18:00

回到香港第一間去的ｃｏｆｆｅｅ ｓｈｏｐ應該就是oｍａ。

理由無它，因為是朋友開的。而這個朋友是方丈困在內地不時whatsapp問：「你什麼時候回來？我開店了，你回來我請你吃吃喝喝呀！」

他那麼誠意拳拳，我怎能不給這個不時關心困在內地的方丈的朋友的面子？

說句實話，已經過了咖啡熱戀期的方丈，早已不是昔日會四處遊啡飲啡的發燒友了。

第一，現在香港店開太多了，你去不完的。

驚人數字，2021年多了200多間咖啡店，也就是說每一日半就有一間新店出現在香港。

第二，真的讓我覺得值得飲的house blend有多少？

不就哥倫比亞、巴西、ＰＮＧ、非洲日曬嘛？難道你換個貴十元的巴西就有天與地的差距嗎？說實話在我眼中，光是豆子七成都像是模子般重複，咖啡師的技術不是另一個變數或原因那麼簡單，而是我多一分的擔憂。

第三，如果豆子不是自家烘焙，說句實話，我直接網上買你用的那間自己沖就好了。

第四，就算你的豆自家烘焙，但如果我知道你的生豆商是那間，我自己基本也有個底，何況自家烘焙也不是什麼吸引因素了，至少對我來說。

可想而知，如果咖啡店的客人只剩下都像方丈那樣「仆街」，我有信心香港咖啡店會由百位數瞬間消失至十到個位數——還好世界不是這樣，咖啡店才有生意做。

這位朋友真的太夠朋友了。他打破方丈去咖啡店必定消費的原則——沒錯，這次來我連一元都沒有消費過，我也覺得自己十分渣，或者從另外角度來說他實在太好朋友了？

不過我是有回頭做消費者的，這個布丁成為方丈每次必點的最愛。

他是種復古甜點：昭和風硬布丁（Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン）

簡單來說，在口感上，不同於強調入口即化的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感紥實綿密，香氣也更濃厚，而焦糖醬會略帶淡淡的微苦，以達到味蕾上的苦甜美妙平衡。

這位朋友更是ＡｅｒｏＰｒｅｓｓ（愛樂壓）收藏家，從２００５年的初版到最新版都有，非常厲害。（雖然最近已把這些收藏收回不再展示了，個人覺得有點可惜）

我其中很欣賞ｏｍａ的一個地方是，他會每天都為自家的ｅｓｐｒｅｓｓｏ 寫下今天的ｃｏｆｆｅｅ ｓｈｏｔ ｒｅｃｏｒｄ。

他的精神也與方丈的想法不謀而合，店的豆子沒有blend，只有ｓｏｅ，也就是說每杯濃縮咖啡都是單一莊園而非混合。

不妨看看他在ｉｇ ｐｏ怎麼說。

單品濃縮比配方濃縮較能呈現單一產地的風味、品種和處理法的特色，但同時沖煮處理上亦比較複雜。我們花了很大部分時間在挑選合適產季的咖啡豆，與烘焙師測試烘焙度和養豆方式，調整沖煮器具等。

但我們認為最重要的是建立沖煮記錄。我們團隊每天都會為單品濃縮豆進行杯測，了解當天咖啡豆的狀態和特性，然後把資料紀錄。

我們亦會記錄出杯的參數，包括研磨度、沖煮比例、時間、溫度、TDS(溶解固體量)、萃取率、風味、養豆日、烘豆日等等。這些紀錄可以作為沖煮參考，也是我們咖啡師培養的習慣，更是對沖煮單品濃縮經驗的累積。

我們希望一直進步，提高沖煮單品濃縮的穩定度，盡力令每一杯都有著我們滿意的乾淨度和風味辦認度。我們亦著重分享和交流，所以我們會挑選一些最新的紀錄寫在黑板跟大家分享，如果想了解我們更多的沖煮，歡迎找我們的咖啡師交流。

我非常喜歡這種只使用ｓｏｅ和這種記錄和背後的精神。

但必須說句殘酷的實話，我並不喜歡ｏｍａ的味道。

細心的話你會留意到板上寫的18s代表咖啡的沖煮時間——甚至有時連18秒都沒有只有10多秒。

這種做法可以做出一種很爆的感覺，具體來說就是第一口會成爆炸般強烈風味、酸等的感覺。然而卻缺乏了一種後段應有平衡和一種完整的感覺。

以音樂來解說，就是他的前奏強烈甚至劇烈，但verson和旋律到終結的finsh卻因此而淡化。這種做法或者比較貼近時下比賽的風格，但對重視平衡和完整性的方丈來說，實在不能認同。

但是到奶啡或美式的話，這種風格又會如何？其實方丈沒有試過。

（抱歉，我是很少出外飲啡的男人，更是只飲單品或濃縮的人)

不管怎樣，我還是很喜歡ｏｍａ的風格和背後的精神，假如你有幸來到ｏｍａ，也可以試試是否會得出跟方丈不同的答案。