#懂吃懂滋緬甸街：融合印度風味的緬甸街經典炸物— 炸咖哩餃 samosa

緬甸眾多小吃當中，炸物（Akyaw Sone）非常受歡迎，街頭常常可以看到各式各樣的炸物攤、炸洋蔥、各種不同口味不同形式的炸豆餅、炸豆粉、炸芭蕉、炸咖哩餃、各種你想得到的、想不到的都可以炸。不論是當零嘴直接吃，還是蘸酸辣的醬汁或是涼拌後吃，都超涮嘴讓人一口接一口停不下來。

在華新街市場當中也有隱藏的緬甸炸物專賣攤。這些炸物當中，今天我們要來介紹其中一項特別的炸物—「炸咖哩餃」（စမူဆာ）。

炸咖哩餃（စမူဆာ）在緬甸很受歡迎，大人小孩都喜歡。緬甸的炸咖哩餃最早是由印度帶進來的，不管是在印度還是緬甸，當地人都稱它叫做：「沙穆薩samosa」。而來到台灣之後，它跟許多緬甸移民一樣，也取了一個中文名字叫做：「炸金三角」或「炸咖哩餃」。

炸咖哩餃三角形的外型，炸到金黃酥脆的外皮，包裹著香糯的內餡，一口咬下最先感受到的是咖哩與洋蔥的完美結合，接著是香糯的馬鈴薯與絞肉的滿足感，加上外皮的酥脆，口感十分有層次。內餡的變化非常多樣，有的會加肉，有的不會，基本一定會有的是：馬鈴薯、洋蔥、薑黃、Masala ，其他食材及香料則是會根據媽媽或廚師們的喜好添加。

在緬甸的生活，說難不難，說簡單也不簡單，端看每個人追求的生活與價值。有人尋找飛黃騰達的商機，也有人求一個安穩度日。隻身一人帶上一個小火爐再帶上一口鍋子及食材，沿街就能賣起炸物賺錢養活一家人。

在今年二月因為緬甸發生政變，人們走上街頭抗議，很多店家也為了聲援抗議的人們，主動提供免費的食物和水，讓大家充飢。其中也包含了原本生活就困苦，生意利潤也不多的街頭小販，他們捨棄了賺錢的機會，將原本要販賣的食物通通捐給抗議的人們，以免讓長時間在街頭吶喊的大家挨餓無力，這一幕感動了許多人。

【#緬甸街防疫大廚：炸咖哩餃】

::: 材料 :::

1.馬鈴薯2顆 去皮蒸熟後切碎備用

2.絞肉 250克 以少許醬油、薑汁抓醃備用 （可以個人喜好選擇肉的種類）

3.洋蔥1顆 去皮切碎備用

4.薄荷葉 依個人喜好 ，略切碎備用

5.薑黃粉 15克

6.辣椒粉 20克

7.Masala 10克

8.太白粉 少許 加水調成麵糊備用

9.潤餅皮 約半斤

::: 做法 ::::

1. 熱油將薑黃粉爆香，再加入洋蔥炒出香氣，加入絞肉拌炒

2. 依序加入馬鈴薯、Masala、辣椒粉拌炒，炒出香氣之後加入薄荷葉稍微拌炒後即可熄火。

3. 待炒熟的餡料微涼之後，拿出潤餅皮，摺三分之一後放入適量的餡料，將左右多餘的潤餅皮對摺，以太白粉水沾濕封口處加以封口。

4. 另起油炸鍋，將包好的斯姆薩放入油鍋內炸，油量需蓋過沙穆薩，油炸至金黃色即可。