【食錦記】 十月兩度風災
詭異的,十月初和十月底都來了颱風,秋颱猛如虎,月初摧殘了台灣南部,月底摧殘了東部和北部,整個台灣的人,一聽來了颱風,馬上積極備戰,該採買的採買,整個超市生鮮部一掃而空,包裝水和泡麵罐頭也沒剩,家中四壁該防範的都防範,總之,審慎面對降低災害影響,面對自然天災,人力之渺小,能做的僅是這些。
颱風一過菜價漲,所以有冰箱的現代人,只好趕緊往冰箱塞滿菜蔬,愛買菜同事也如此,颱風前也去了市場搶菜,不過一進公司就喊著:「沒菜了,沒菜了,都被搶光了!」還邊把幾個袋子往桌子上放,幾種葉菜和一包敏豆,總是能度過風災的感覺。
「颱風天就該吃泡麵啊!」我說,愛買菜同事才頓悟般的,「啊,沒買到白菜…」
「沒關係,還有很多種菜可以加呀。」反正,泡麵加料就是自由,想加什麼就加什麼,哪有甚麼限制。而颱風天候菜價貴,那也還有很多其他東西可以吃啊。
淚藏皮蛋豆腐
菜貴,咱們可以吃些醃漬品,或者豆類製品。皮蛋和豆腐是很容易取得的食材,也是很多小吃攤必備的涼菜,小吃攤大多是半塊豆腐和半顆皮蛋淋上醬油膏,仔細些的丟些葱粒,讓客人自己看著吃。而自己人吃就精細些,好好的切拌一番,淋上香油和醬油,撒上些柴魚片,還得加上新噴噴的紅油辣醬,這樣的皮蛋豆腐有點嗆人到會帶淚,卻是非常下飯,再冷藏一下,夏天吃來更是胃口大開。
醬筍魚頭
馬祖同事拿了朋友自製的兩罐醃漬醬品,一瓶是蔭豆鳳梨,一瓶是蔭豆醬筍。馬祖同事喜愛海鮮魚類,這兩樣相結合很是對味,馬祖同事買來幾個虱目魚頭與醬筍一同煮了。煮海鮮我並不擅長,而馬祖同事從小就常吃海產,煮魚和海鮮自然拿手,所以這就成為她發揮的主場。愛買菜同事不擅長吃魚,更別說這骨頭繁多的魚頭,她只是拿了一個慢條斯理的啃噬,我和馬祖同事則是歡快吸吮,早年前在枋寮駐村,鄰近漁港可是品嘗海鮮的最佳地方,原本不愛海產的我,也從此不抗拒海產。
老酒蒸魚
我買了些魚貨,加上老闆娘也愛買魚貨,時不時拿個一兩包冷凍魚貨來,消滅牠們成為一件重要的事,哪種魚煎著好吃或蒸好吃,馬祖同事都能說得清楚,這條魚我也不知道是什麼品種,但馬祖同事說蒸著好吃,就這麼做了,在簡單的蔥薑和醬油輔佐,蒸好的魚再淋上馬祖老酒,為何不在蒸之前就淋酒,因為酒會隨熱蒸發,蒸完香氣就少了許多,特別是馬祖老酒,那特殊的香氣,當然要蒸好後才淋上香氣更甚。
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