〈影音食譜〉鐵鍋荷蘭鬆餅(Dutch Baby),奶油肉桂焦糖蘋果口味
這道荷蘭鬆餅可以當早午餐,也可以是餐後甜點,我甚至覺得把它當追劇零食也完全沒問題!除了吃法多樣化,它的名稱也有不同的說法。從最原始的名字說起,他其實是一種德國鬆餅,但是傳到美國的時候,因為提到德國有點敏感,就改叫做荷蘭鬆餅,因為德文中德國叫Deutsch跟荷蘭Dutch很相近。至於為什麼叫做荷蘭寶貝(Dutch Baby)?因為當時推出這到鬆餅的餐廳把它做成迷你尺寸,所以在名稱上加了寶貝。結果大受歡迎,之後就一直延續這個名字了。
很荒唐吧?我好著迷於挖掘各種食物的文化起源,經常可以看到一些荒誕情節的產物居然被沿用到現在,那些當初亂取名字的人大概也想不到會被永久流傳吧!不過這類被冠上地名卻跟當地無關的食物也是不少(譬如蒙古烤肉),這就是文化可愛的地方,有時候能禁得起時間淬鍊的,反而是那些沒道理也不講究的名稱!
另一個名稱「鐵鍋鬆餅」則是台灣才會出現的名稱,其實做這道鬆餅不是一定要用鐵鍋,雖然鐵鍋用起來可能效果最好,不過許多食譜也都會提到,要是沒有鐵鍋,用其他烤盤來做也沒問題。我覺得台灣店家喜歡取叫鐵鍋鬆餅,主要是因為台灣人比較少用這種鑄鐵鍋,他除了導熱效果好之外,拍照打卡的效果也非常吸睛,比起烹飪效果可能更著重於他能為這道鬆餅帶來完整的視覺效果,確實如果這個鬆餅是用陶瓷容器端著上桌,即使鬆餅一樣高高澎起,我應該還是會先小小扣分吧。
說回到我的奶油肉桂焦糖蘋果鐵鍋鬆餅,抱歉名稱這麼長,不過名字長似乎也是台灣菜單的特色之一。總覺得如果簡單稱他為德國蘋果鬆餅,沒辦法完整描述這道甜點,但如果是「奶油肉桂焦糖蘋果荷蘭鬆餅」,看著這串文字彷彿能夠聞到香氣,對吧?我正一邊吃著剛出爐的鬆餅、一面敲打鍵盤, 今天天氣非常好,陽光燦爛卻不悶熱,還有微微的涼風。從今以後,我對這個香味的記憶都會伴隨著這個舒服的秋日午後,真心希望有人可以透過這份食譜,而體會到跟我現在一樣的幸福感。
吃起來幸福度破表,做起來又很簡單,其實只要是會拿來當早餐的餐點基本上都不難,這食譜裡面最麻煩的事可能是削蘋果皮…除此之外,這道甜點也對減糖飲食相當友善,烤起來好像很大一個,其實麵粉量跟糖量都非常少,而且蛋液比例特別高,可以攝取豐富的蛋白質。因為肉桂蘋果實在太美味了,建議大家至少要照我的食譜做一次吃看看,怕胖的話以後可以單純做原味鬆餅(更簡單!)然後改成鹹口味,怕麻煩就是直接放上起司,華麗一點還可以煎培根、切番茄甚至放一點芝麻葉上去,反正就是可麗餅或披薩那一套,愛吃什麼加什麼,怎麼弄都很搭啦!
延伸閱讀:
〈影音食譜〉鹹法式薄餅,羅勒起司太陽蛋 Savory French Crêpes
食材▼
○鬆餅麵糊
中筋麵粉 60 g
鮮奶油(或牛奶) 120 g
蛋 4 顆
砂糖 1 大匙
鹽 1/2 小匙
香草精 1/2 小匙
○肉桂蘋果
蘋果 1 個
砂糖 1 大匙
肉桂粉 1/2 小匙
無鹽奶油 3 大匙
檸檬汁 1 小匙
如果喜歡我的食譜,歡迎訂閱我的心心好料理影音頻道,每周都會上傳新的食譜哦!
準備食材,雞蛋放到室溫。因為麵糊要時間靜置,先來調麵糊。在攪拌盆中打入雞蛋,手動打勻就好不需要打發(太棒了!)這個麵糊量沒有很多,所以也不需要用太大的容器。
篩入麵粉,把麵粉跟蛋液攪拌均勻。這個步驟要稍微有點耐心,中筋麵粉有時候也不會過篩,不過過篩的話可以更容易把麵糊拌勻。
加入鮮奶油、糖、鹽與香草精。其實可以用牛奶就好了,我家剛好沒有牛奶,所以用鮮奶油來代替,可能也因此讓味道更香濃了!不過一般人家裡比較常有牛奶,不需要為了做這個特地買鮮奶油!
打勻後麵糊即完成,冷藏靜置30分鐘,我也沒計時,反正接著要來弄蘋果,等到需要麵糊出場時間應該也差不多。
先把烤箱預熱425℉/220℃,把鑄鐵鍋放進去一起加熱。如果沒有鑄鐵鍋,用別的烤盤也可以,不過這道鬆餅需要的溫度比較高,最好還是要用金屬的烤盤!
將蘋果去皮。後來發現我的蘋果很大顆,其實一顆就夠了。不過多切的最後也可以拿來做裝飾,新鮮蘋果跟肉桂蘋果有不同的口感與香氣,兩種一起吃也很有層次。
避開中心,切四刀把果肉切下來。雖然這個切法會有很多果肉留在中心,不過平平的比較好切片,之後再把籽啃乾淨就好。
每片切成約5 mm的薄片,可以隨性一點,不用太整齊沒關係,不像塔丁蘋果塔翻轉後蘋果會變成門面,這道蘋果鬆餅的蘋果基本上不會露出來,有厚有薄、有大有小,可以吃到不同口感,我覺得也不錯(當然主要是想偷懶隨便切)。
延伸閱讀,蘋果甜點:
〈影音食譜〉翻轉蘋果塔 Tarte Tatin,酸溜溜蘋果餡搭配迷人的焦糖外皮|全麥塔皮
〈影音食譜〉焦糖蘋果生乳酪,細細品味甜的萬種風情|免烤箱甜點
〈影音食譜〉焦糖蘋果醬之搶救焦糖歷險記
拿出預熱好的鑄鐵鍋,放入15 g奶油。 沒有鑄鐵鍋的話可以先用一般的平底鍋來煎蘋果,最後再倒進其他烤模、放入烤箱烘烤。
中火加熱,奶油融化後擺入蘋果片,加入糖、肉桂粉與檸檬汁。
翻拌均勻後一面煎約3分鐘,超級香的!想當初在做翻轉蘋果塔的時候也是用同一隻鐵鍋,當時的我還不敢吃肉桂,所以我的蘋果塔並沒有加入肉桂粉,如果改天再做一次,我應該會加。
煎到蘋果稍微軟化但還保有原本的形狀、可以聞到濃濃香氣,並且兩面都均勻沾附焦糖肉桂就可以進行下一步了。熄火後不需要拿出蘋果,直接放入剩下的奶油塊。
轉動鍋子讓奶油平均分散在鍋底,又是一個香到顛峰的時刻。
從冰箱拿出麵糊直接倒進去。我這樣送進去烤,最後蘋果跟鬆餅其實有點分離,如果希望蘋果乖乖躲在麵糊裡面,可以翻動一下蘋果,讓麵糊沉入鍋底。不過我覺得分開來也沒關係,原味的餅還可以拿去沾鹹的醬,各種吃法都好好吃。
放入烤箱以425℉/220℃,烤20到25分鐘。大約5分鐘後麵糊已經開始往上長,後來我就不管他先去忙別的事,大約24分鐘的時候回來,鬆餅已經暴衝快碰到烤箱頂了,我趕快關烤箱出爐。
鬆餅受熱後高高澎起,邊緣呈現美麗的金黃色,如果烤過頭會有一點黑,不過還是好好吃。我的鐵鍋是10吋大小,其實已經很大了,不過麵糊量可能還是算滿多的,鬆餅稍微有點衝過頭,邊邊是直接滿出去扒著鐵鍋,冷掉了也完全沒有消風的問題。雖然本來就知道這個鬆餅會長高,但第一眼看到還是有被他嚇一跳,不過看久了就會覺得這樣的視覺效果很棒很完美!
最後可以灑上糖粉、擺一些新鮮蘋果裝飾。
也可以加一球香草冰淇淋、淋上楓糖漿一起吃!
其實直接吃也非常美味,鬆餅本身有濃郁的蛋香與奶油香氣,而且同時擁有兩種不同的口感。邊緣像泡芙一樣酥脆,靠近中心比較像有厚度的可麗餅,軟軟嫩嫩的。
雖然這道餐點的最佳吃法就是現做現吃,不過我當天沒有吃完,冷藏到隔天再用微波爐加熱50秒,哇還是一樣美味耶,該酥的酥該軟的軟完全沒有走鐘,真的好讚!
延伸閱讀:
〈影音食譜〉鹹法式薄餅,羅勒起司太陽蛋 Savory French Crêpes
〈影音食譜〉檸檬砂糖法式薄餅,隱形斗篷般的經典口味?!
Like my work? Don't forget to support and clap, let me know that you are with me on the road of creation. Keep this enthusiasm together!
- Author
- More