台灣獨特的飲食文化

飲食的差異

在台灣跑跳一年多，作為土生土長的香港人，雖然台灣飲食文化其實也算很接近香港，但來到台灣生活還是需要時間來適應。

首先是湯，廣東人對湯有莫名的執著，每個家庭都很喜歡準備一堆材料熬湯，認為這是一種養生的方法，通常熬湯都需要非常長的時間，把材料的味道跟營養迫出來，熬煮過的食材味道變淡了質感變差了，變成「湯渣」不一定食用，因為湯汁本身才是最重要。台灣的湯剛好相反，湯汁是其次主要是吃料，貢丸湯、虱目魚湯、竹筍湯的湯汁味道可以很淡，一丁點食材味道再加上蔥花，但在台灣是不會出現沒有料的湯。

其次是餐廳的模式，當然香港台灣餐廳都很多樣，不過在台灣除了熱炒店以外，本土美食還是以小吃店居多，不少甚至只賣一種品項，不像香港的粵菜餐廳，品項之多可能看菜單也需要花好幾分鐘。

在台灣旅遊吃美食通常是巡禮一樣跑不同店家，小吃份量通常不多，讓客人還有空間「續攤」去下一個店家。主食以外客人也可以點「小菜」，在香港這兩字指熱炒，在台灣，可以是皮蛋豆腐、小魚乾花生、涼拌青瓜這種冷盤，也可以是黑白切、滷味，後者比較常見於麵店，如果仔細看那些有名的乾麵店、冬粉店的評論，客人都是在讚揚店家的「小菜」，主食反而才是配角。

南北差異

台灣島各地飲食也有很大的差異，「戰南北」很大部分就是南北部人為了食物在吵架。首先是名稱上的分別，北部叫潤餅，南部叫春捲；北部叫滷肉飯，南部稱為肉燥飯，在北部點肉燥飯店家會給你一碗白飯友加上瘦肉碎，在南部滷肉飯就是北部的控肉飯；其次是名稱相同但形色完全不同的食物，例如，北部粽是先把料跟米炒至半熟，包入粽葉後再蒸，南部粽即是把炒過的料裹進生米以及粽葉後用水煮。彰化肉圓是用油炸的，多出現於彰化以北；南部的肉圓以屏東肉圓為最有名，因為是清蒸，外皮軟，不像前者那樣酥脆。

早餐文化與夜市文化

一早一晚構成台灣最主要的飲食文化。南北早餐也有很大差異，因為北部比較城市化，早餐偏精緻、輕食類，南部由於農民多，所以一大早就要吃澱粉類補足一天能量，所以南部傳統上早餐跟正餐沒什麼兩樣。

現今台灣早餐店可略分為中式跟西式，中式為豆漿店，主打飯團、油條、燒餅、小籠包等餐點，西式由美而美牽起，常見的餐點有蛋餅、漢堡、吐司、鐵板麵，各地也流行不同的早餐，像是台中豐原喜歡炒麵配豬血湯，嘉義人早餐會吃雞肉飯(他們三餐都可以吃雞肉飯)，南投埔里流行油條夾香腸。

夜市小吃讓台灣美食享譽國際，大家都熟悉的鹹酥雞、地瓜球、炭烤串燒、鹽水雞、滷味、大腸包小腸、臭豆腐等幾乎可以在每個夜市都找得到，而且都是銅板美食，只需花一點小錢買幾樣小吃便能解決晚餐。由於旅遊業發展，有名的夜市往往變成觀光夜市，好處是發展出特色創意小吃吸引遊客到來，壞處是價格變貴人潮太多要排很久，其實台灣每個地區都會找得到夜市，不一定每天晚上都有，不一定攤販很多，有時候會販賣鐵板牛排、熱炒、水餃、古早味紅茶那些觀光夜市相對比較罕見的品項，卻是當地居民生活很重要的一部分。

美食之都

台灣每個地區都擁有至少一項有名的美食，像基隆的海鮮、桃園的米干、新竹貢丸跟米粉、彰化肉圓和控肉飯、屏東有東港黑鮪魚跟萬巒豬腳，有名的原因都跟地理環境與歷史因素有關，可是能像台南府城擁有超多特色美食的地區則是絕無僅有。如果你第一次到訪台南，可以試試牛肉湯、蝦仁飯、鱔魚意麵、肉粽、蝦捲、小卷米粉、鹹粥，但想要深度品嚐道地美食，或許吃一下碗粿、米粿、意麵、米糕、各種不同的羹。

作為台灣本島歷史最悠久的城市，飲食文化也源遠流長，從前台南一帶大量種植甘蔗，提煉過後成為砂糖，台南人也會把糖入菜，讓台南料理味道比較甜。不過時至今日，台南食物不一定會加糖，但台南人的確愛好甜味，所以會喜歡用食材配料提升食物的甜味。勾芡是常見的料理手法，除了讓食物擁有酸酸甜甜的層次感，也讓口感更為濃稠。

台南美食如此多，真的要選最代表台南的美食我想應該是牛肉湯。牛肉湯的牛肉所使用的是乳牛，取勝於新鮮，在台南境內屠宰的牛肉立即送到店家，切成薄片的溫體牛不需怎麼花時間烹煮，只要澆上熱湯便能把牛肉弄熟。看似簡單，但台南牛肉湯每一家味道都不太一樣，各有千秋，每家都有各自的忠粉。

客家與原住民料理

客家人是台灣第二大族群，分佈於台灣每個縣市，但主要集中在桃竹苗內陸地區以及南部的旗山、美濃、內埔，客家也發展出獨特飲食文化。

一般客家菜餐館跟熱炒店很像，常見的菜色有客家小炒、菜脯煎蛋、梅菜扣肉、薑絲大腸、鹽焗雞，客家料理注重鹹、香、肥，而且多用曬乾、醃臘、醬類等加工製品，雖談不上精緻但實在、美味很好下飯。客家小吃包括草仔粿、擂茶、客家菜包、鹹豬肉則是可以在客家老街或市場找到。

原住民也有獨有的飲食，大致可分為靠山與靠海，靠山的有竹筒飯、鹹豬肉以及各種山產料理，在東部海邊原住民很愛吃飛魚，飛魚乾、魚丸湯、酥炸飛魚都是常見料理方式。

什麼是台灣美食

每次在網路上討論「台灣美食好吃嗎？」必然會引起激烈的辯論，無疑好吃與否是很個人，我自己也在台灣找到很多絕頂好吃的餐廳，可是回到最基本問題：什麼才算台灣美食？外省人開的湖南、四川菜算台灣美食嗎？異國美食算嗎？台菜餐廳的「台菜」到底是什麼菜？隨著時代變化，飲食文化受到更多新元素衝擊，台灣在地美食跟人的身份一樣越來越難以界定，但一定會比從前更豐富。