【餐桌隨筆】泰式椒麻雞，回憶裡的山河春秋。

今早不聊歷史，也先將文謅謅的人生哲理擱置一旁，純粹跟大家分享這道「泰式椒麻雞」，也是五月份三級警戒以來，老婆大人一邊在家工作，一邊持續「解鎖」的家常料理之一…

台灣大小熱炒店，或泰緬餐廳常見的招牌椒麻雞，認真考證起來，其實根本非出自於泰國本土，據傳乃是國共內戰落幕，國民政府失手神州大陸之後，由遷徙來台的緬北華僑和雲南移民後裔們，為保留家鄉風味而自行研發的雞肉餐點，主要透過花椒、酒、烏醋，與醬油先醃製去骨雞腿（腿排），外頭再裹粉油炸而成，擺盤前並淋上以魚露、辣油，和糖所調製的獨門調味醬汁，最後再以些許蒜末、辣椒末、白芝麻、花生碎片、或香菜（因人而異）等點綴而成，是一道既下飯又富視覺層次感的主食佳餚。

一口白飯、一口椒麻雞，也許再來杯白酒下肚，隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻，似醉又醒，「月又明，酒又酲」，我們還能細細感受到一絲的鄉愁與掛念…

讀過〈花橋榮記〉吧，白先勇老師在《台北人》作品中的一篇經典，小說雖名為「台北人」，但書中所敘述的人物全然不是土生土長的台北（台灣）人…

『幾時見過台北這種地方？今年颱風，明年地震，任你是個大美人胚子，也經不起這些風雨的折磨哪！』

是，作為城市過客，亦或暫居旅宿者，〈花橋榮記〉裡記敘的過橋米粉，或是打上泰國名號的椒麻雞，吾人得以品嘗或窺見那極其矛盾又彼此相融的島國美食，山明水秀的錦繡河山，是相片；幅員遼闊的大江大海，是地圖，眼下，烏煙瘴氣的窄巷矮弄，才是實景，才是人生。昔日位處漓江邊，花橋橋頭那個路口子上的店鋪，「花橋榮記」只是回憶…

以前的我，少不更事，總會嘲弄｢活在往日｣、｢沉浸過去｣的人們，笑他們不切實際，但年過四十，又遭逢疫情威脅全球之際，猶如長隧道裡的我，不禁開始追憶起沒有Covid-19的美好時光，La vita bella，一口白飯、一口椒麻雞，白酒入喉隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻，我開始忌妒起｢沉浸過去｣的人們…

對了，除了台灣產的「泰式椒麻雞」之外，中國的新疆跟四川兩地也有名為椒麻雞的餐點，但新、川的雞肉不油炸，而是單純過水煮熟後撕成雞絲，拌入花椒油、辣椒油、醬油、蔥蒜等調味料，聽說也別有一番風味。