海南雞飯雜記

［水巷閒思］任何美食一旦蘸上政治，風味定必更上層樓，鑊中爆紅，國際飄香。

說來慚愧，香港雖自譽美食天堂，我看更似美食醬缸。選擇多則多矣，真正發源本地的名菜畢竟鳳毛麟角。難不成魚蛋燒賣豬腸牛雜濫充上菜宴客麼？茶餐廳倒是不缺張冠李戴的碟頭小炒，一張齊腰窄的短枱，吃遍上海廈門揚州星州。

飯席間即使偶爾牽扯政治，亦多流於口舌之爭。鳳梨不算菠蘿，芫荽不叫香菜，雲吞有別餛飩。最多也就等到日本客人終於醉倒菠蘿油下時，卻錯喚了個台灣名字，這才面紅耳赤，咬牙切齒，大鬧天宮。

遙觀星馬，可謂美食界的世仇。馬拉人大概餘生都會抱怨不停，說新加坡自獨立建國始，就一直騎劫馬拉菜，諸如叻沙、椰漿飯、肉骨茶、炒貴刁、海南雞飯等，通通擄作國餚。

上年底，李顯龍政府甚至成功爭取獅城的小販熟食中心列入聯合國非物質文化遺產，自然惹來鄰國不齒及謾罵。名廚旺師傅（Chef Wan）嗆聲道：

「於自家飲食無信心的人，才會不惜一切去爭取認同。」

「毋需向世界宣告你擁有這些那些。走上這條路，是有點傲慢的行為。」

「飲食本為人人共享，而非爲誰擁有而你爭我奪。彼此經已爲諸如領土、石油和水源等事而你爭我奪了。」

「那邊的小販中心漂亮，但索然無味。」

至於海南雞飯的起源，與其道聽途說，不妨讀讀林金成的精彩考證：

「海南雞飯起源自海南『文昌雞』的說法，已是不爭事實，問題是當地人並沒這個稱謂，所以很多人在早期到海南尋根時找不到『海南雞飯』，就以為那是一道海南人在海外南洋的飲食再創。」

「王振春並沒明確地認定王義元就是馬新海南雞飯的創始人，他只是在行文之間說『王共產』是新加坡第一位賣海南白切雞肉與雞飯的人。反而是後來引述此文的一些文宣及旅遊指南裡，就名正言順地把王義元給說成新馬海南雞飯的始祖、新馬兩地（至南洋一帶）雞飯業的開山鼻祖，甚至蔡瀾還把王義元給誤置成瑞記的老板莫履瑞，說他在二十三十年代從海南島到新加坡，雙手提著兩個竹籠，以賣雞飯為生；並強調海南雞飯是由莫履瑞所發明的！」